Πάσχα χωρίς μαγειρίτσα και κοκορέτσι; Σε κίνδυνο το παραδοσιακό φαγητό του τραπεζιού

Στην τελική ευθεία για το Πάσχα έχουν μπει τα νοικοκυριά αλλά όπως φαίνεται η παραδοσιακή εικόνα του πασχαλινού τραπεζιού φαίνεται να κλονίζεται.

Κρεοπώλες σε όλη τη χώρα καταγράφουν μειωμένη διαθεσιμότητα σε βασικά προϊόντα για τα πασχαλινά εδέσματα, όπως το κοκορέτσι και οι συκωταριές για τη μαγειρίτσα.

Η κατάσταση αποδίδεται σε συνδυασμό παραγόντων: Τη φετινή πίεση στην κτηνοτροφία, την αυξημένη ζήτηση όσο πλησιάζει η Ανάσταση, αλλά και τους υγειονομικούς ελέγχους που εφαρμόζονται για την προστασία της παραγωγής.

Οι επαγγελματίες προειδοποιούν ότι φέτος οι ποσότητες εντοσθίων είναι περιορισμένες και οι τιμές σε αρνί και κατσίκι κινούνται ήδη υψηλότερα σε σχέση με πέρσι.

Το αποτέλεσμα είναι ένα Πάσχα με αβεβαιότητα για τα παραδοσιακά πιάτα: ενώ η ζήτηση παραμένει αυξημένη, η προσφορά δείχνει να μην επαρκεί. Η επόμενη εβδομάδα θα δείξει σε ποιο βαθμό οι παραδοσιακές συνήθειες της γιορτής θα επηρεαστούν, με τους καταναλωτές και τους επαγγελματίες να βρίσκονται σε εγρήγορση.

Συναγερμός στη Θεσσαλονίκη

Στη Θεσσαλονίκη οι αρχές έχουν ήδη θέσει σε εφαρμογή αυστηρά μέτρα απολύμανσης σε βασικά σημεία εισόδου της πόλης, με στόχο να περιοριστεί όσο γίνεται η πιθανότητα εξάπλωσης του αφθώδους πυρετού από τη Λέσβο προς την ηπειρωτική Ελλάδα.

Όπως ενημέρωσε ο αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Οικονομίας της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, απολυμαντικοί σταθμοί τοποθετούνται στο λιμάνι της Θεσσαλονίκης για τα οχήματα που καταπλέουν από νησιά όπου εντοπίζονται κρούσματα, ενώ απολυμαντικοί τάπητες σχεδιάζονται και στο αεροδρόμιο «Μακεδονία» για ταξιδιώτες που φτάνουν από περιοχές όπως η Λέσβος.

Η κίνηση αυτή γίνεται με βάση τις εκτιμήσεις των ειδικών ότι, παρότι η νόσος δεν μεταδίδεται στους ανθρώπους, μπορεί να μεταφερθεί μέσω μολυσμένων οχημάτων, εξοπλισμού ή ακόμα και με τον αέρα, και για αυτόν τον λόγο οι υγειονομικοί χειρισμοί γίνονται με αυξημένη προσοχή.

Στο Περιφερειακό Συμβούλιο η κατάσταση κρίθηκε «εξαιρετικά επικίνδυνη» και ότι η εφαρμογή των μέτρων πρέπει να είναι απαρέγκλιτη, ώστε η Θεσσαλονίκη να αποφύγει πιθανή εισαγωγή του ιού στο ηπειρωτικό πληθυσμό των ζωικών παραγωγικών ζώων.

Αυτές οι εξελίξεις προσθέτουν άλλη μια διάσταση στο πώς η κρίση στους παραγωγικούς κύκλους – από τη Λέσβο μέχρι την ηπειρωτική αγορά – μεταφράζεται σε πρακτικές συνέπειες για την εφοδιαστική αλυσίδα κρέατος και για τους επαγγελματίες που επηρεάζονται κατά την περίοδο των πασχαλινών εορτών.

Προειδοποιούν τα συνοικιακά κρεοπωλεία

Τα συνοικιακά κρεοπωλεία αντιμετωπίζουν φέτος ιδιαίτερες δυσκολίες ενόψει Πάσχα. Η φετινή χρονιά είναι «ιδιαίτερα δύσκολη στον τομέα της κτηνοτροφίας», με αποτέλεσμα οι τιμές σε αρνί και κατσίκι να κινούνται υψηλότερα σε σχέση με πέρσι.

Παράλληλα, η διαθεσιμότητα των πρώτων υλών για παραδοσιακά πιάτα όπως η μαγειρίτσα και το κοκορέτσι είναι περιορισμένη, λόγω των αυστηρών υγειονομικών μέτρων στα σφαγεία και της προληπτικής απόσυρσης εντοσθίων. Αν και η νόσος δεν μεταδίδεται στον άνθρωπο, τα μέτρα κρίνονται απαραίτητα για την προστασία της παραγωγής.

Με αποτέλεσμα φέτος η εύρεση για μαγειρίτσα και κοκορέτσι μπορεί να είναι δύσκολη, ενώ η ζήτηση παραμένει αυξημένη.

Τι συμβαίνει στη Λέσβο με τον αφθώδη πυρετό

Στη Λέσβο, ένα νησί με έντονη κτηνοτροφική δραστηριότητα, ο εντοπισμός του πρώτου κρούσματος αφθώδους πυρετού μετά από περίπου 20 χρόνια προκάλεσε άμεσες και δραστικές παρεμβάσεις.

Ο αφθώδης πυρετός – μια εξαιρετικά μεταδοτική ιογενής νόσος που προσβάλλει δίχηλα παραγωγικά ζώα όπως πρόβατα, κατσίκια και βοοειδή – πέρασε «την πόρτα» της Ελλάδας στο παρά πέντε της περιόδου του Πάσχα, πυροδοτώντας συναγερμό στις υγειονομικές αρχές. Περίπου 50.000–70.000 αμνοερίφια που προέρχονταν από τη Λέσβο αναμένεται να απουσιάσουν από την αγορά αυτό το Πάσχα, καθώς το νησί έχει τεθεί σε αυστηρό lockdown και καραντίνα.

Κτηνίατροι και παραγωγοί περιγράφουν ένα περιβάλλον ανησυχίας και αβεβαιότητας: η απαγόρευση μετακινήσεων ζώων, η παύση μετακινήσεων προϊόντων ζωικής προέλευσης εκτός νησιού και οι αυστηροί περιορισμοί στα σφαγεία έχουν σαρώσει μια σημαντική μερίδα της παραγωγής που προοριζόταν για το πασχαλινό τραπέζι.

Στο επίκεντρο των προσπαθειών βρίσκεται ένα σχέδιο έκτακτης ανάγκης που εφαρμόζει η πολιτεία, με στόχο τον περιορισμό της διασποράς και την εκρίζωση του ιού, μέσα από συνεχείς μοριακούς ελέγχους και απαγορεύσεις μετακινήσεων. Μέτρα όπως η απολύμανση οχημάτων που μπαίνουν και βγαίνουν από το λιμάνι της Μυτιλήνης και οι απαγορεύσεις διακίνησης βοείου, αιγοπρόβειου και γαλακτοκομικών προϊόντων στο εξωτερικό του νησιού, δείχνουν το μέγεθος της παρέμβασης και την προσπάθεια να μην εξαπλωθεί η νόσος πέρα από τα φυσικά όρια της Λέσβου.

Η εξέλιξη αυτή δημιουργεί πλέον κρίσιμο ερώτημα για την επάρκεια της εθνικής παραγωγής κρέατος ενόψει Πάσχα, καθώς η ελληνική αγορά χρειάζεται εκατοντάδες χιλιάδες αμνοερίφια για να καλύψει τη ζήτηση.

Τι αναφέρει ο Μπαλαμπανίδης Νικόλαος – Πρόεδρος Σωματείου Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης – στην parallaxi 

Προς το παρόν η δικιά μου γνώμη είναι πως είναι νωρίς να κρίνουμε για το τι θα φάμε το Πάσχα και πόσο εύκολο θα είναι να το βρούμε. Είναι μια βιαστική κίνηση. Τα στοιχεία που υπάρχουν μέχρι στιγμής στις ακάθαρτες περιοχές – αυτές είναι οι περιοχές που έχουν προσβληθεί από την ευλογιά – λόγω προληπτικότητας οι συκωταριές και τα έντερα καίγονται σε σφαγείο.

Υπάρχουν όμως και καθαρές περιοχές που υπάρχουν και συκωταριές και έντερα. Εγώ σφάζω στην Αρδαία, εκεί είναι καθαρή περιοχή και είναι όλα καθαρά. Όλο αυτό είναι δίκοπο μαχαίρι.

Ας πούμε βγαίνω ως πρόεδρος και λέω θα υπάρξει πρόβλημα. Αυτός που θα πάρει κρέας από καθαρή περιοχή θα κάθεται να απολογείται από που το βρήκε. Αυτός που δεν έχει σφάξει από περιοχή καθαρή θα μου πει γιατί είπα τέτοιο πράγμα επειδή θα πάρει από έναν κρεοπώλη κρέας που του περίσσεψε που του έρχεται από την Ιταλία για παράδειγμα.

Τις θεωρίες τις βλέπω λανθασμένες και δυστυχώς υπάρχουν πολλοί προφήτες που έχουν διαψευστεί…

Για τις τιμές δεν μπορούμε να ξέρουμε τιμές. Εδώ και 150 χρόνια είναι χρηματιστήριο, οι τελικές τιμές είναι βράδυ και όλα αυτά καθορίζονται από τη ζήτηση. Ο κάθε ένας μπορεί να προβλέψει κάτι, το θέμα είναι όταν θα έρθει ο καταναλωτής στο μαγαζί να το αγοράσει.

Το θέμα που δε μιλάει κανείς είναι για τις ποιότητες του αρνιού και του κατσικιού που τρώμε. Το αρνί περιλαμβάνει επτά κατηγορίες, δεν είναι ένα είδος… και όλοι το βλέπουν το ίδιο αλλά οι τιμές είναι άλλες. Η σωστή ερώτηση είναι συγκεκριμένα «ποιες είναι οι τιμές του καθαρού ελληνικού κατσικιού γάλακτος που σφάχτηκε στην Ελλάδα».

Αν μιλήσουμε για ένα κρέας που ήρθε από την Ιταλία, είναι εκτροφής, σφάχτηκε τον Φεβρουάριο και μπήκε στην κατάψυξη για να βγει το Πάσχα… αλλάζουν τα δεδομένα.

Ο αφθώδης πυρετός είναι νέο κομμάτι, δυστυχώς ήρθε στην Ελλάδα αλλά όχι όπου να ‘ναι, ήρθε στη Λέσβο. Η Τουρκία είναι γεμάτη από αφθώδη πυρετό και πέρασε εκεί…

Ας ελπίσουμε πως θα περιοριστεί εκεί. Ο λόγος πάντως που η Λέσβος είναι στο επίκεντρο είναι γιατί πέρασε κάτι μολυσμένο εκεί και για να γίνει αυτό σημαίνει πως έγινε κάτι παράνομο γιατί η διαδικασία δεν είναι τόση απλή με χώρες της ΕΕ.