Italian Cuisine στο ō Kipos Restaurant & Bar
Το ō Kipos Restaurant & Bar επιστρέφει φέτος στη Θεσσαλονίκη, φέρνοντας στο προσκήνιο τη σύγχρονη ιταλική κουζίνα μέσα σε ένα καταπράσινο περιβάλλον που συνδυάζει γεύση, αισθητική και ατμόσφαιρα.
Κρυμμένο στον υπαίθριο χώρο του Regency Casino Thessaloniki, το ō Kipos αποτελεί έναν προορισμό αφιερωμένο στις αυθεντικές γεύσεις της Ιταλίας, με ένα νέο μενού που αναδεικνύει αγαπημένες συνταγές μέσα από μια σύγχρονη και ανεπιτήδευτη προσέγγιση.
Στο μενού του Executive Chef Δημήτρη Φατίση πρωταγωνιστούν πιάτα όπως spaghetti caprese, bucatini cacio e pepe και χειροποίητες pizzas, ενώ επιλεγμένες προτάσεις από τη θάλασσα και δημιουργικά επιδόρπια συμπληρώνουν την εμπειρία. Κάθε πρόταση του μενού αναδεικνύει την αξία της ποιοτικής πρώτης ύλης, με γεύσεις που ισορροπούν ανάμεσα στην αυθεντικότητα και τη σύγχρονη δημιουργικότητα.
Τη γαστρονομική πρόταση συμπληρώνουν signature cocktails, επιλεγμένες ετικέτες κρασιών και ένας χώρος που λειτουργεί σαν μια ευχάριστη απόδραση μέσα στην πόλη. Περισσότερο από ένα εστιατόριο, το ō Kipos αποτελεί έναν ξεχωριστό γαστρονομικό προορισμό που συνδυάζει υψηλής ποιότητας γεύσεις, ιδιαίτερη αισθητική και μία από τις πιο ατμοσφαιρικές αυλές της πόλης.
Το ō Kipos Restaurant & Bar φιλοδοξεί να αποτελέσει και φέτος ένα από τα πιο ξεχωριστά σημεία γαστρονομίας της πόλης, με επίκεντρο την ιταλική κουζίνα και την εμπειρία που τη συνοδεύει.
«Η πρώτη ύλη δεν έχει πού να κρυφτεί»
O Δημήτρης Φατίσης, Executive Chef του ō kipos restaurant & bar στο Regency Casino Thessaloniki, μιλά για την ωρίμανση της γαστρονομικής σκηνής της πόλης, τις μεσογειακές επιρροές ενός μενού που δεν συμβιβάζεται και τη φιλοσοφία πίσω από την απλότητα.
Δεύτερη συνεχόμενη σεζόν για τον Δημήτρης Φατίσης στο ō kipos restaurant & bar του Regency Casino Thessaloniki. Το φετινό μενού δεν λειτουργεί απλώς ως μια νέα γαστρονομική πρόταση, αλλά ως ξεκάθαρη έκφραση ταυτότητας.
Τον συναντήσαμε και μιλήσαμε για την ωρίμανση του κοινού της Θεσσαλονίκης, για τη φιλοσοφία πίσω από ένα μενού που φαίνεται απλό όμως δεν είναι και για το γιατί η σχέση με την πρώτη ύλη είναι το μόνο πράγμα που δεν αλλάζει.
Δεύτερη σεζόν στο ō kipos restaurant & bar. Τι έχει αλλάξει στον τρόπο που προσεγγίζετε το μενού σε σχέση με πέρυσι;
«Πέρυσι ήταν η χρονιά που γνωριστήκαμε με το κοινό. Καταλάβαμε τι θέλει, τι αναγνωρίζει, πού είναι έτοιμο να ακολουθήσει. Φέτος δουλεύουμε με μεγαλύτερη εμπιστοσύνη. Το μενού είναι πιο ξεκάθαρο στις προθέσεις του. Λιγότερες επεξηγήσεις, περισσότερη άμεση γεύση.»
Στο μενού συνυπάρχουν ιταλικές αναφορές, cacio e pepe, vitello tonnato, πίτσες και ζυμαρικά, ελληνικά θαλασσινά και σχάρα. Πώς δένει αυτή η μεσογειακή γραμμή;
«Η Μεσόγειος δεν έχει σύνορα στο πιάτο. Ένα καλό cacio e pepe και ένα φρέσκο ψάρι στη σχάρα μοιράζονται την ίδια φιλοσοφία: λίγα υλικά, υψηλή ποιότητα, τεχνική που δεν φαίνεται. Δεν μου αρέσει να βάζω ταμπέλες σε κουζίνες. Με ενδιαφέρει το πιάτο να είναι ειλικρινές.»
Στις ωμές παρασκευές, καρπάτσιο, ταρτάρ, φρέσκα στρείδια, η πρώτη ύλη δεν έχει πού να κρυφτεί. Πώς είναι η σχέση σας με τους προμηθευτές;
«Είναι η βάση όλων. Αν η πρώτη ύλη δεν είναι εξαιρετική, δεν υπάρχει πιάτο. Για τις ωμές παρασκευές αυτό γίνεται ακόμα πιο κρίσιμο, γιατί δεν έχεις τεχνική να σε σώσει. Δουλεύουμε με προμηθευτές που γνωρίζουμε, ψαράδες που μας λένε τι είναι φρέσκο σήμερα. Σε αυτές τις συνεργασίες βασίζεται και η ευελιξία του μενού στη διάρκεια της σεζόν.»
Το ō kipos restaurant & bar απευθύνεται σε ένα κοινό που μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό μεταξύ του. Πώς ισορροπείτε ανάμεσα στο απαιτητικό και στο προσβάσιμο;
«Αυτή είναι στην ουσία η δουλειά. Έρχονται άνθρωποι που ξέρουν πολύ καλά τι θέλουν και άνθρωποι που ανακαλύπτουν. Αυτό που με ενδιαφέρει είναι να μην κατεβάσω τον πήχη για κανέναν. Το μενού πρέπει να έχει βάθος για αυτόν που το ψάχνει και να είναι άμεσα κατανοητό για αυτόν που θέλει απλά να φάει καλά. Αν πετυχαίνεις και τα δύο, τότε κάνεις σωστά τη δουλειά σου.»
Αν κλείναμε με ένα πιάτο που αντιπροσωπεύει αυτή τη σεζόν, ποιο θα επιλέγατε;
«Το ραβιόλι αγκινάρας με ταρτάρ φαγκρί, χαβιάρι και αχινό. Δείχνει ακριβώς τι θέλουμε να πούμε: φρέσκο ζυμαρικό, λεπτές ισορροπίες, θαλασσινές νότες χωρίς να βαραίνουν. Παντρεύει γη και θάλασσα με τρόπο που δεν φωνάζει, αλλά θυμάται.»
Λειτουργεί από Τετάρτη έως Κυριακή, 21:00-03:00, στον υπαίθριο χώρο δίπλα στο Regency Casino Thessaloniki.
Τηλεφωνικές κρατήσεις: 2310 491199
Online Reservations: https://share.google/ed9jkEF0atdOoPkcU
*Δεν απαιτείται εγγραφή στο καζίνο και δεν υπάρχει όριο ηλικίας.
