KORU INSPIRED CUISINE: Η νέα εποχή της ελληνικής κουζίνας

Λατρεύουμε τα ιδιαίτερα εστιατόρια. Πολύ περισσότερο όταν έχουν μια ωραία ιστορία να διηγηθούν. Η δική του ξεκινάει με την Κέλλυ Αλιμπινίση και την Πελαγία Καραϊλή. Δύο γυναίκες με αγάπη για τη μαγειρική και το φαγητό, που αν και ανήκαν σε διαφορετικούς επαγγελματικούς χώρους -η Κέλλυ ήταν στέλεχος σε τράπεζα και η Πελαγία σε εταιρίες digital marketing-, ένιωσαν την ανάγκη για ένα restart στη ζωή τους. Και το όνειρό τους το μετουσίωσαν σ’ ένα εστιατόριο, αναζητώντας νέες γεύσεις, με φρέσκα υλικά της ελληνικής γης, που συνθέτουν πιάτα με συναισθηματική αξία.

The name

Οι συμβολισμοί ήταν ανέκαθεν συνδεδεμένοι με την ελληνική κουλτούρα. Και το Koru έχει πολλούς. Η ερμηνεία της ονομασίας του αφορά στα νέα ξεκινήματα, πρόκληση που αποδέχτηκαν οι νέες του ιδιοκτήτριες, αλλά και στην παράφραση της λέξης «κόρος», που στα αρχαία ελληνικά σημαίνει κορεσμός, χορτασμός, ικανοποίηση. Αυτό ακριβώς που θα βιώσεις αν το επιλέξεις για το γεύμα σου. Με σύμβολο τη σπείρα, από το σπειροειδές φυτό koru, που αντιπροσωπεύει τη νέα ζωή, την πνευματική ανάπτυξη και την πρόοδο, η Κέλλυ και η Πελαγία εκφράζουν κι ενσαρκώνουν την αέναη προσπάθεια για αναζήτηση κι εξέλιξη.

The place

Στην καρδιά του ιστορικού κέντρου της Θεσσαλονίκης, ο industrial χώρος βρίσκεται σ’ ένα προνομιακό σημείο, που λούζεται στο φυσικό φως. Σύγχρονο περιβάλλον, λιτές γραμμές και το interior να χαρακτηρίζεται από modern vintage αισθητική. Το εστιατόριο δίνει την αίσθηση ενός μικρού, αλλά φιλόξενου bistro, με πολύ προσεγμένες, αλλά λιτές λεπτομέρειες.

The food

Ο βασικότερος πυλώνας του Koru βασίζεται στην ελληνική δημιουργική κουζίνα, που ανατρέχει στη γευστική μνήμη, ανασύροντας συναισθήματα από οικογενειακά τραπέζια. Οι ολόφρεσκες πρώτες ύλες από τοπικούς έλληνες παραγωγούς και η εποχικότητα αποτελούν τον ακρογωνιαίο λίθο του μενού, καθώς τα πιάτα ανανεώνονται συχνά, με βάση του τι διαθέτει και η αγορά. Κάθε πιάτο είναι ένας μοναδικός συνδυασμός από πάθος, δημιουργικότητα, φαντασία, απλότητα κι εμμονή στην ελληνική κουλτούρα.

Πολλές από τις προτάσεις που δοκιμάσαμε έχουν γίνει signature και ξαφνιάζουν τόσο ευχάριστα τον ουρανίσκο με μια πρωτόγνωρη αίσθηση∙ γαρίδες σοτέ με τραγανό μπέικον προβατίνας σε γλυκόξινη σάλτσα μανταρινιού, μελωμένο μοσχαρίσιο συκώτι σε σάλτσα ροδιού, αρώνιας και κρασιού. Από τις επιλογές δεν απουσιάζουν τα παραδοσιακά πιάτα, όπως κατσικάκι στο χαρτί με πατάτες και γραβιέρα Αμφιλοχίας και το μοσχαράκι κοκκινιστό με μους μελιτζάνας και ζουμερό κριθαράκι. Η διαφορετική μαραθόπιτα έχει βάση τη ροδίτικη λαδόπιτα, τα αρνίσια γλυκάδια με φρυγανισμένο ψωμί είναι όσο πρέπει πικάντικα και η ρέγγα ψήνεται παραδοσιακά στη φλόγα. Τα ψάρια μαγειρεύονται με σεβασμό και μια δημιουργική προσέγγιση. Το μυλοκόπι φιλέτο φρικασέ με χόρτα εποχής και πουρέ σελινόριζας λιώνει στο στόμα.

Τα τυριά αποτελούν ένα ξεχωριστό κεφάλαιο. Από διάφορα μέρη της Ελλάδας, αναδεικνύονται με ενδιαφέροντα συνοδευτικά: το εθιστικό Κατσικίσιο Μπλε Τυρί Μακεδονίας με αχλάδι ποσέ και σύκα Κύμης, η γευστική πανδαισία με Γωνιανή Κρήτης με τρούφα από πρόβειο γάλα και σάλτσα σοκολάτας και το μαγικό Μιλφέιγ με Ξύγαλο Κρήτης και μαρμελάδα ντομάτας.

The wine

H ενημερωμένη wine list του Koru φιλοξενεί περίπου 55 ετικέτες, καταξιωμένες και νέες, από τα καλύτερα ελληνικά κτήματα, που ανανεώνονται βάση εποχικότητας, ώστε να συνοδεύουν ιδανικά τα πιάτα. Στόχος είναι να υπάρχουν προτάσεις από όλες τις γεωγραφικές περιοχές της Ελλάδας, είτε σε μονοποικιλιακά είτε σε blend.

The service

Το προσωπικό είναι αυτό που θέλεις ιδανικά να σε εξυπηρετεί: γνήσια φιλικό, αβίαστα χαμογελαστό και πρόθυμο, με άριστη γνώση του μενού και της λίστας κρασιών. Όταν θα σου πάρουνε την παραγγελία, απλά ζήτα τη συμβουλή τους για το pairing. Με την πρώτη γουλιά, θα καταλάβεις ότι μπορείς να τους εμπιστεύεσαι.

The ambient

Κι επειδή εδώ η πρόθεση δεν είναι απλά να απολαύσεις ένα νόστιμο γεύμα, αλλά να το επιλέξεις ως μια ολοκληρωμένη έξοδο, η μουσική αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της εμπειρίας. Οι μουσικές επιλογές του -ανανεώνονται συχνά-  ακούγονται παραπάνω από ευχάριστα, είτε ως μουσικό χαλί στις συζητήσεις, είτε κι όταν τα σιγοτραγουδάμε όλοι μαζί. Tip: Μπορείτε να ακούσετε τις music lists του στο Spotify.

Το Koru το αγαπήσαμε για την ατμόσφαιρα, τα κρασιά, το θαυμάσιο προσωπικό, την ποιότητα, αλλά κυρίως τις μοναδικές του γεύσεις. Γι’ αυτό και θα επιστρέφουμε διαρκώς, ώστε να ζούμε ξανά και ξανά την αναβίωση των γευστικών μας αναμνήσεων, που απολαμβάνουμε σε κάθε μπουκιά, αλλά και τη δημιουργία νέων γευστικών εμπειριών.

Don’t miss

Νοέμβριος: Tο Koru λατρεύει το pairing και γι’ αυτό σας περιμένει με μια τριπλή πρόκληση, που συνδυάζει τις απολαύσεις του φαγητού, του κρασιού και της μουσικής. Τριπλό pairing food+wine & wine+music! Stay tuned για την ακριβή ημερομηνία!

Δευτέρα: Κλειστά. Τρίτη – Κυριακή: Ανοιχτά μεσημέρι και βράδυ.

*Koru Inspired Kitchen, Ολύμπου 15, Τ. 2317 009600,  Facebook, Instagram