H μεταμόρφωση του δεντρόσπιτου από μια ταλαντούχα ομάδα

Όταν γράψαμε πέρσι πως η Χαλκιδική απέκτησε το πιο πριβέ της εστιατόριο, η είδηση έγινε viral. Όταν αποκαλύψαμε πως πρόκειται για ένα παραμυθένιο ενήλικο δεντρόσπιτο η είδηση ξέφυγε από τα όρια του εντυπωσιασμού. Το ξενοδοχείο Ekies στην Βουρβουρού μας έχει συνηθίσει σε πετυχημένες επιλογές αρχιτεκτόνων και αυτή η νέα μεταμόρφωση έρχεται να επιβεβαιώσει για άλλη μία φορά.

Το Treehouse, το εντυπωσιακό Δεντρόσπιτο-εστιατόριο του ξενοδοχείου, αφέθηκε στην αρχιτεκτονική σφραγίδα του ελληνο-ιταλικού studio CTRLZAK και στην γαστρονομική υπογραφή του σεφ Δημήτρη Παμπόρη, ανανεώθηκε και περιμένει για άλλη μία σεζόν να επισφραγίσει με τον μοναδικό του τρόπο τις πιο πριβέ και παράλληλα γκουρμέ στιγμές των ανθρώπων που θα φιλοξενήσει.

Το αρχιτεκτονικό studio που ακούει στο όνομα CTRLZAK και είναι υπεύθυνο για το σύγχρονο ανανεωμένο πρόσωπο των εστιατορίων και των κοινόχρηστων χώρων του ekies, έρχεται από την Ιταλία με το πορτφόλιό του γεμάτο επιτυχίες. Από το MOMA της Νέας Υόρκης και τον Λούβρο, η δουλειά του Θάνου Ζακόπουλου, της Κάτιας Μενεγκίνη και της ομάδας τους, έχει φιλοξενηθεί σε μερικά από τα επιδραστικότερα αρχιτεκτονικά περιβάλλοντα διεθνώς.

Με έδρα τους το Μιλάνο και την Ερέτρια, την ομάδα συμπληρώνουν: ο Sergio Daolio, ο Θύμιος Αποστολάκης, η Roberta Co, ο Federico Ghignoni και η Nάντια Βλασοπούλου. Το γραφείο, αποτελεί ένα δημιουργικό στούντιο που παντρεύονται διαφορετικοί κλάδοι, πτυχές και πολιτισμοί. Η υπογραφή τους άλλωστε φέρει αυτά τα χαρακτηριστικά ως αποτέλεσμα από τις προσωπικές πολυταξιδεμένες εμπειρίες των σχεδιαστών, της έμπνευσης από τον κόσμο που τους περιβάλλει αλλά και το ενδιαφέρον πολιτιστικό τους υπόβαθρο.

Αγαπούν να σχεδιάζουν έργα τέχνης, κομψοτεχνήματα στα οποία επάνω στην μορφή τους αντανακλάται το κρυφό νόημα που θέλουν να δώσουν. Επιμένουν να δανείζονται στοιχεία από το παρελθόν και την βαθιά ιστορία των πολιτισμών, μετατρέποντάς τα όμως σε απεικονίσεις του μέλλοντος. Κάθε έργο τους είναι και μια ιστορία που περιμένει να ειπωθεί.

Η ιστορία τους όπως αποτυπώθηκε στο Treehouse προκαλεί την φαντασία και επαναπροσδιορίζει την σχέση του επισκέπτη με το περιβάλλον που βρίσκεται.

Ένα παιχνίδι με το παραμύθι, με τη χαμένη αθωότητα. Ανεβαίνεις στο δέντρο όπως ανέβαινες παιδί για να κρυφτείς. Και στην πραγματικότητα είσαι καλά κρυμμένος. Με καθαρές γραμμές και την έξυπνη δύναμη του νοήματος, εξιστορούν την πιο καλοκαιρινή ιστορία μερικά μέτρα πάνω από το έδαφος ανάμεσα στο άρωμα των πεύκων.

Το concept πάνω στο οποίο δούλεψε το δημιουργικό γραφείο βασίζετε σε δύο κεντρικούς άξονες που ενώνουν τον άνθρωπο με την φύση καθώς και την ξηρά με το υδάτινο στοιχείο. Ορμώμενοι από το ιδιαίτερο οικοσύστημα της περιοχής, όπου οι πέτρινοι όγκοι και τα πευκόδεντρα είναι σε άμεση επαφή με την θάλασσα, το CTRLZAK studio ανέπτυξε σχεδιαστικές προτάσεις που προβάλλουν την έντονη φυσική παρουσία κάνοντας τους επισκέπτες να αναλογιστούν την σχέση τους με αυτή. Το χαρακτηριστικό Μεσογειακό Πεύκο (Pinus Pinea) που συναντιέται στην περιοχή αποτέλεσε το πρότυπο εφαρμογής του concept.

Ξεκινώντας από κάτω προς το πάνω οι ρίζες του πεύκου μεταφράζονται στα διάφορα μονοπάτια που οδηγούν τον επισκέπτη σταδιακά προς την θάλασσα και στην συνέχεια με ξύλινες αποβάθρες μέσα σε αυτήν.

Ανεβαίνοντας πιο ψηλά στον κορμό βρίσκουμε τα ίσκα (Fomes fomentarius), είδος μύκητα με ομπρελοειδή μορφή, το οποίο αποτελει την πηγή έμπνευσης για τα καινούρια στέγαστρα σκίασης στον χώρο που στηρίζονται οργανικά στα ίδια τα πεύκα.

Οι ίδιες οι πευκοβελόνες γίνονται πρωταγωνιστές στον χώρο έχοντας μια πολλαπλή παρουσία με διαφορετικές εκφράσεις και υλικά (υφάσματα, μεταλλικά στοιχεία και διαχωριστικά κτλ).

Μέσα στα κλαδιά όμως του δέντρου συναντά κανείς και άλλους παρασιτικούς οργανισμούς όπως τις πευκοκάμπιες (Thaumetopoea pityocampa) των οποίων οι προνύμφες δημιουργούν τις γνωστές λεπτοΰφαντες φωλιές και αποτελούν την βάση για το “κουκούλι” που θα περιτυλίγει το gourmet εστιατόριο treehouse του ξενοδοχείου το οποίο αναπτύσσεται γύρω από τον κορμό ενός μεγάλου πεύκου περίπου στα τέσσερα μέτρα από το έδαφος.

Με την παραπάνω αναλογία καθώς και άλλα συναφή στοιχεία που θα υπάρχουν στον χώρο το CTRLZAK studio θέλησε να υπογραμμίσει με συμβολικό τρόπο την μετάβαση του ρόλου του επισκέπτη από παρασιτικό σε συμβιωτικό δημιουργώντας μια αρμονική σχέση μεταξύ του ανθρώπου και του φυσικού χώρου που τον περιβάλλει.

Την εμπειρία αναμφίβολα συμπληρώνει ο βραβευμένος με χρυσό σκούφο σεφ, Δημήτρης Παμπόρης. Ο σεφ ετοίμασε ένα πλήρες μενού, σχεδόν γαστρονομική εμπειρία, τίποτα λιγότερο από όσα χρειάζεται για να ζήσεις το παραμύθι, κρυμμένος στο δέντρο.

Έτσι την ώρα που απολαμβάνεις τον ήλιο που σβήνει στον ορίζοντα του κόλπου, η παρέλαση της υψηλής γαστρονομίας ξεκινά με τους καλύτερους οιωνούς. Από καπνιστό χέλι και κέικ με καραβίδα και σαλάμι Λευκάδος, μέχρι μοσχαράκι wagyu κατσαρόλας και σορμπέ σταφύλι με crème γραβιέρας και ζωμό από μέλι και καρύδια.

Snacks

Ταρτάκι : παρφέ καπνιστό χέλι / μπισκότο γλυκάνισο / σέλινο

Πίτα με κιμά: ταρτάρ μπολονέζ /χαβιάρι χρυσής ρέγκας

Κέικ : καραβίδα/ σαλάμι Λευκάδος

Amuse bouche

Μακαρόν τζατζίκι : μαύρο σκόρδο / γιαούρτι / μαρέγκα αγγούρι

Menu

Τοματοσαλάτα με αστακό

Αυγοτάραχο / σορμπέ λουϊζα / γκασπάτσο πράσινης τομάτας

Το μυδοπίλαφο

Καυτερό πιλάφι /μύδια σε ζύμωση / ξινόμηλο / δυόσμος

Μπακαλιάρος αγιορείτικος

Κρεμμύδια γιαχνί /κρέμα δαμάσκηνο/ γαύρος μαρινέ /κρεμμυδόζουμο

Σαλάτα παντζάρι και foie gras

Καπνιστά παντζάρια / κράνα /κονσομέ γιαούρτι

Στήθος πάπιας

Κέτσαπ καρότο /ρέβα και ραπανάκια /καφές Arabica

Μοσχαράκι wagyu κατσαρόλας

Νιόκι από πατάτες φούρνου /Μορχέλες

Pre- dessert

“Chef’s choice”

Σταφύλια και γραβιέρα

Σορμπέ σταφύλι /crème γραβιέρας /ζωμός μέλι- καρύδια

Σοκολάτα

Σοκολάτα /σοκολάτα / σοκολάτα

Miniardise

*Treehouse, Ekies, Βουρβουρού. Δείτε το site του εδώ. Ενώ μπορείτε να δείτε και την δουλειά του CTRLZAK ΕΔΩ.