Μπαζαγιάζι: Η αυθεντική γεύση της Θεσσαλονίκης
Το ουζερί-ταβέρνα στην καρδιά της πόλης που φέρνει στο τραπέζι καλή παρέα και πιάτα που τιμούν τη γευστική παράδοση.
Υπάρχουν στέκια που τα επισκέπτεσαι μόνο για το φαγητό. Και υπάρχουν κι εκείνα που σε κάνουν να νιώθεις ότι μπήκες στο σαλόνι κάποιου αγαπημένου, όπου το τραπέζι στρώνεται απλά, οικογενειακά, οι ιστορίες σερβίρονται μαζί με τους μεζέδες και η παράδοση παραμένει κομμάτι της καθημερινότητας. Όπως ακριβώς συμβαίνει και στο Μπαζαγιάζι.
Σταθερά, στην ιστορική Στοά Νέα Αγορά, στα παλιά κρεατάδικα, όπου κάποτε ξεφορτώνονταν τα κρέατα για τα καταστήματα της πόλης, το ουζερί-ταβέρνα κουβαλά μια σπάνια αυθεντικότητα. Από το 2002, αποτελεί σταθερό σημείο συνάντησης για παρέες κάθε ηλικίας, πιστό στη φιλοσοφία ότι το καλό φαγητό είναι κυρίως η αφορμή για να καθίσουν όλοι γύρω από το ίδιο τραπέζι και να μοιραστούν στιγμές.
Το μέσα σαλόνι είναι γεμάτο από κινηματογραφικές εικόνες -ξεχωρίζει το αναμνηστικό πορτρέτο σε λάδι του φίλου του Νίκου Παπάζογλου-, ενώ στα καθιστικά εκτός, απολαμβάνεις την περατζάδα του κέντρου και τις συναντήσεις με φίλους. Εδώ γίνεται κάθε χρόνο και η συνάντηση στη μνήμη του Νίκου…
Ο ιδιοκτήτης του, κεραμίστας στο πρώτο του επάγγελμα και με ρίζες από την Κωνσταντινούπολη, άφησε πίσω του τον πηλό για να ακολουθήσει μια νέα, αγαπημένη τέχνη: τη μαγειρική. Μια τέχνη που, όπως λέει, έμαθε παρατηρώντας τη μητέρα του στην κουζίνα.
Οι πολίτικες επιρροές παραμένουν ζωντανές μέχρι σήμερα, όχι μέσα από ψευτο-εντυπωσιασμούς, αλλά μέσα από γεύσεις που έχουν οικογενειακή μνήμη. Και το όνομά του ακόμα, δανεισμένο από μια χαρακτηριστική έκφραση που συνάντησε σε βιβλίο της Ιωάννας Καρατζαφέρη, αποτυπώνει ακριβώς την ανεπιτήδευτη ταυτότητα του χώρου.
Πληθωρική προσωπικότητα ο Χαριλάκης έχει εκατοντάδες φίλους στην πόλη και φανατικούς πελάτες.
Το μενού κινείται με άνεση ανάμεσα στο κρέας και το ψάρι. Στην ψησταριά, ετοιμάζονται τα παραδοσιακά μπιφτέκια, οι μπριζόλες, οι πανσέτες και το ψαρονέφρι, ενώ οι λάτρεις του ψαριού θα βρουν από σαρδέλες μέχρι συναγρίδες, ροφούς και φρέσκα θαλασσινά. Ξεχωριστή θέση έχουν τα όστρακα, με τα φρέσκα στρείδια να αποτελούν σταθερή επιλογή.
Η πρώτη ύλη αποτελεί αδιαπραγμάτευτη αξία. Τα ψάρια τα προμηθεύονται καθημερινά από την τοπική αγορά και τους ιχθυεμπόρους της Θεσσαλονίκης, το ελαιόλαδο προέρχεται από βραβευμένο παραγωγό της Καλαμάτας, ενώ η φέτα ΠΟΠ Καλανδαρίδη συμπληρώνει μια επιλογή προϊόντων με ξεκάθαρη ταυτότητα.
Αυτό, όμως, που κάνει πραγματικά τη διαφορά είναι τα χειροποίητα ορεκτικά. Γάβρος μαρινάτος, λευκός ταραμάς, τυροσαλάτα και μια εξαιρετική λακέρδα από παλαμίδα, φτιαγμένη σύμφωνα με τη συνταγή του παππού του ιδιοκτήτη από την Πόλη, φέρνουν στο τραπέζι γεύσεις που δύσκολα συναντά κανείς αυτούσιες.
Το γεύμα ολοκληρώνεται όπως πρέπει: με σπιτικό γαλακτομπούρεκο ή αφράτο ρεβανί, ενώ στο περιβάλλον ακούγονται Βαμβακάρης, Ξηντάρης και Θεοδωράκης, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα που μοιάζει να έχει μείνει ανέγγιχτη από τον χρόνο.
Το Μπαζαγιάζι δεν προσπαθεί να γίνει μοντέρνο. Και ίσως γι’ αυτό παραμένει διαχρονικό. Είναι από εκείνα τα στέκια που αποδεικνύουν πως η πραγματική γευστική εμπειρία δε χρειάζεται εντυπωσιασμούς· το μόνο που χρειάζεται είναι καλές πρώτες ύλες, ανθρώπους με ψυχή γι’ αυτό που κάνουν κι ένα τραπέζι που πάντα θα χωράει έναν ακόμη.
Ωράριο: Δευτέρα–Σάββατο 13:00–22:00 | Κυριακή 13:00–20:00 Βασ. Ηρακλειου 35, Τ. 2310 279006 Facebook / Instagram
