Τα ωραιότερα καπνιστά κρέατα της πόλης!

Εικόνες: Άγγελος Τσεκούρας

Αν θυμάστε το Code Vinum της Καλάρη πριν μερικά χρόνια, ένα από τα ξεχωριστά εστιατόρια της πόλης που δοκιμάσαμε μια ενδιαφέρουσα κουζίνα τότε θα πρέπει να χαρείτε. Οι δημιουργοί εκείνου του εστιατορίου επέστρεψαν με το πιο καινούργιο concept της πόλης, στην καρδιά της, την πλατεία Ναβαρίνου.

Μια από τις πιο ισχυρές τάσεις της Αμερικάνικης κουζίνας που διαχύθηκε στην Ευρώπη τα τελευταία χρόνια με μοναδική ταχύτητα έφθασε και στη Θεσσαλονίκη. Το καπνιστό κρέας με την αυθεντική συνταγή καπνίσματος που είναι μια πραγματική τελετουργία.

Πάμε από την αρχή. Η απόφαση να φέρουν στη Θεσσαλονίκη το concept αυτού του φαγητού απαίτησε πολλά ταξίδια, πολλή μελέτη, άπειρες ώρες δίπλα σε γνώστες σεφ και φυσικά τον κατάλληλο φούρνο. Ένα φούρνο που ήρθε έτοιμος για να δημιουργήσει δυνατές συγκινήσεις.

Το πρώτο βήμα είναι το μαρινάρισμα του κρέατος. Ανάλογα με το κομμάτι και το τμήμα που επιλέγεται καθορίζονται και οι ώρες. Στα ειδικά πιπέρια, αλάτια και η ζάχαρη μαζί με τα μυρωδικά, το κύμινο, το κάρδαμο, το λαδάκι ή η μουστάρδα, αποτελούν το καλοσώρισμα για το κρέας.

Ώρες μετά αρχίζει η διαδικασία του καπνίσματος. Αν μιλάμε για πάπια η διαδικασία κρατά 6-7 ώρες, στο κοτόπουλο 4, τα κομμάτια χοιρινού όπως ο λαιμός, οι πανσέτες και τα ribs έως και δέκα ώρες, τα μοσχαρίσια πλευρά ανάλογα. Σήμερα είναι επιστήμη. Άλλη φωτιά για κάθε κομμάτι, άλλο σημείο στη σχάρα, θερμοκρασία αλλά και αποτέλεσμα. Καλοψημένο ή με το αίμα του.

Η ρίζα της λέξεις barbeque είναι το ινδιάνικης καταγωγής barabicou και στην Ευρώπη έφτασε ως barbacoa μέσω των χωρών της Καραϊβικής και παραπέμπει στην παλιά διαδικασία κάτω από τη γη, στο χώμα με ένα δοχείο που συγκρατούσε τα υγρά του κρέατος. Άλλοι λένε ότι το πρώτο bbq εφευρέθηκε από ιθαγενείς της Καραϊβικής στην προσπάθεια τους να ψήσουν τα ψάρια με άλλο τρόπο γευστικό.

Το κάπνισμα ξεκίνησε από το Νότο της Αμερικής, ως τρόπος μαγειρέματος φαγητού των φτωχών. Απαιτεί υπομονή, ώρες και χαμηλή φωτιά. Low and Slow. Εκεί στις πολιτείες του Νότου το κυνήγι για παράδειγμα του αγριόχοιρου ήταν κοινωνική διαδικασία και αφορούσε όλη τη γειτονιά καθώς η μοιρασιά και το μαγείρεμα με το συγκεκριμένο τρόπο ήταν αληθινή τελετουργία.

Η απόλαυση είναι προσωπική επιλογή ανάλογα με το πόσο spicy τα προτιμά κανείς. Η bbq sauce, μια πιο hot επιλογή, tex-mex επιλογές στον τρόπο σερβιρίσματος και δεκάδες άλλες παραλλαγές, ακόμα και σε σάντουιτς. Α ναι, μην διανοηθείτε να μη δοκιμάσετε το αργεντίνικο λουκάνικο σε τζιαπάτα.

Τα συνοδεύεις με σκωτσέζικες φρέσκες μπύρες Brewdog και μια σειρά συνοδευτικά απολαυστικά. Stics πατάτας και γλυκοπατάτας εθιστικά, τις περίφημες bravas, από έξω crispy και μέσα μαλακές και πολλά ακόμα!

Δοκιμάστε οπωσδήποτε Burger Νέας Υόρκης, Σαν Φρανσίσκο ή Σιουδάδ, Τάκος, Μπουρίτος και Τορτίγια από το Νότο των ΗΠΑ, sandwitch με πάπια ή πανσέτα εμπειρία, φτερούγες κοτόπουλου όπως δεν τις έχει ξαναδοκιμάσει, T-bone special ακόμα και μπριζόλα Τόμαχοκ, φοβερά συνοδευτικά με κίτρινο ρύζι, πουρέ γλυκοπατάτας, λάχανο αλλιώτικο, ρολά κρεμμυδιού και χόρτα με βότανα.

Την οπτική ταυτότητα σχεδίασε η Αυγή Ζαμπούνη, τα υπέροχα grafiti εμπνευσμένα από το concept ο SER και την αρχιτεκτονική σύλληψη του χώρου ο Δημήτρης Κατσάνος.

To Smoked BBQ  το βρίσκετε στο fb εδώ και στην Πλατεία Ναβαρίνου 7, τηλ 231 026 4654.