Ο master του καφέ επέστρεψε στην πόλη του και άνοιξε το απόλυτο specialty coffee shop
Το Valenio του Βαλάντη Λαμπριανίδη είναι ο ορισμός του coffee shop στην καρδιά της Θεσσαλονίκης.
Στην καρδιά της Θεσσαλονίκης, στον αριθμό 6 της Ικτίνου, ο Βαλάντης Λαμπριανίδης ή “Valenio“, ο μάστερ του καφέ παγκοσμίως, άνοιξε το πρώτο καθαρόαιμο coffee shop της πόλης.
Το όνομά του, το οφείλει σε έναν Ιταλό καθηγητή. Πίσω στο 1998 όταν ως απλός εργαζόμενος σε cafe του εξωτερικού παράλληλα με τις σπουδές του στο marketing και την διοίκηση επιχειρήσεων, θα πετάξει για να εκπαιδευτεί σε ένα σεμινάριο για τον καφέ στην Ιταλία. Εκεί, ο καθηγητής του, αδυνατώντας να προφέρει σωστά το ελληνικό ονοματεπώνυμο τον “βάφτισε” Valenio. Έτσι ο Βαλάντης απέκτησε το nickname του το οποίο έμελλε να γίνει συνώνυμο του “βασιλείου της καφεΐνης” που έστησε ανά τα χρόνια διθυραμβικά.
Το coffee shop στη Θεσσαλονίκη είναι το πρώτο σημείο αναφοράς, ως φυσικός χώρος, ως έδρα, όλων αυτών που συνθέτουν σήμερα το όνομα “Valenio” στο πεδίο του καφέ.
Εδώ και μία εικοσαετία, δουλεύοντας σκληρά και μοιράζοντας την ζωή του ανάμεσα σε πτήσεις και τις μεγαλύτερες μητροπόλεις του κόσμου για τις ανάγκες του πάθους -και δουλειάς- του, παρευρισκόμενος ως κριτής στις κορωνίδες των διαγωνισμών διεθνώς, εκπαιδεύοντας επαγγελματίες αλλά και διδάσκοντας την τέχνη του καφέ, ο Θεσσαλονικιός Independent Barista Trainer, Coffee Consultant και WCE Certified Judge, συγκέντρωσε όλες τις εκφάνσεις της δραστηριοποίησής του και τις μετέφερε για πρώτη φορά κάτω από την στέγη ενός shop.
Έτσι γεννήθηκε πριν από λίγες εβδομάδες το Valenio στη Θεσσαλονίκη. Το Independent Specialty Coffee Shop στο οποίο μπορείς να απολαύσεις εξαιρετικό -κυριολεκτικά- ποιοτικό καφέ, να βρεις την ποικιλία που ταιριάζει στις γεύσεις σου, να μάθεις για την προέλευσή της, να την προμηθευτείς για το σπίτι και ακόμα περισσότερο να σου ετοιμάσει τον καφέ ο ίδιος ο Valenio. Ή καλύτερα να σου “μαγειρέψει ο ίδιος τις συνταγές του” όπως χαρακτηριστικά λέει.
Περπατώντας τον πεζόδρομο της Ικτίνου και φτάνοντας στον αριθμό 6, λίγο πριν την Τσιμισκή, το coffee shop δεσπόζει εκ πρώτης όψεως με την φρέσκια αισθητική του. Τα προσεγμένα τραπέζια στον εξωτερικό του χώρο στον πεζόδρομο, η απρόσκοπτη θέαση στο bar -το “ιερό” του cafe- τα industrial στοιχεία design στο εσωτερικό του και οι λεπτομέρειες με χρώμα, δημιουργούν το τέλειο comfort πεδίο για να γευθείς με όλες σου τις αισθήσεις τον ποιοτικότερο καφέ που σερβίρεται σήμερα στην πόλη.
Η “ινσταγκραμική” και βραβευμένη σειρά φλιτζανιών σε έντονα χρώματα, τα ξύλινα τραπέζια στο σαλόνι του, τα φυτά και οι λεπτομέρειες που κοσμούν το εσωτερικό του, τα δυνατά αρώματα καφέ που αναδύονται και σε μεταφέρουν νοερά σε εξωτικά ταξίδια, θα σε κάνουν να θυμηθείς το αγαπημένο σου μητροπολιτικό cafe που επισκέφθηκε κάποτε στην Ευρώπη και σε μάγεψε. Τώρα το έχεις στη Θεσσαλονίκη και μάλιστα με βαριά πολυβραβευμένη υπογραφή.
Θα καθίσεις σε ένα από τα τραπέζια του και αν είσαι ήδη μυημένος θα βρεις την χαρά σου που για πρώτη φορά στη Θεσσαλονίκη θα ζητήσεις τον καφέ σου με κάθε λεπτομέρεια η οποία μέχρι πρότινος φάνταζε περίεργη -από την συγκεκριμένη ποικιλία που θέλεις ή το αγαπημένο σου topping- και θα ξέρεις ότι εδώ μπορείς να συνεννοηθείς και να πάρεις αυτό που ζητάς. Αν είσαι αρχάριος στα του καφέ, εδώ μπορείς να αφεθείς στους ειδικούς. Είτε στον Βαλάντη που πολύ πιθανό να τον δεις πίσω από την μπάρα είτε στην άρτια καταρτισμένη ομάδα επαγγελματιών του.
Το Valenio είναι ένα Independent Specialty Coffee Shop της Θεσσαλονίκης, με single origins, εξαιρετικές ποικιλίες καφέ από διάφορες φάρμες της τροπικής ζώνης και ως brand – εταιρεία φροντίζει αποκλειστικά και ανεξάρτητα κάθε στάδιο της διαδρομής και διαδικασίας του καφέ της μέχρι να φτάσει στο ποτήρι μας.
Εδώ γνωρίζουν την προέλευση και επεξεργασία της πρώτης ύλης από την πρώτη στιγμή μέχρι και την ώρα που ωριμάζει στις ειδικές συνθήκες με τις ιδανικές μετρήσεις εντός του coffee shop. Η προέλευση και η επεξεργασία του καφέ παίζει καθοριστικό ρόλο για τον γευστικό χαρακτήρα του ροφήματος που φτάνει στο φλιτζάνι. Και εδώ δεν παίζουν με αυτό!
Στο bar όλες οι μηχανές είναι σύγχρονες, τελευταίας τεχνολογίας παγκοσμίως. Στο μαγαζί έχει εγκατασταθεί ένα μίνι εργαστήριο φίλτρανσης νερού καθώς όπως μας επισημαίνουν εύστοχα, το 98% του καφέ μας αποτελείται από νερό και αυτό σημαίνει πως θα πρέπει να είναι σε άριστη κατάσταση για να αποδώσει ο καφές στο μέγιστο, τα αρώματα και την γεύση του.
Η κάθε ποικιλία αλέθεται τη στιγμή της παραγγελίας ακόμη και στον ελληνικό, έχοντας έτσι όλη τη φρεσκάδα και το άρωμα μέσα στο φλιτζάνι μας. Ένα σύγχρονο καφεκοπτείο σε όλες του τις εκφάνσεις με μεγάλη γκάμα ποικιλιών σε όλους τους καφέδες. Μπορείς να επιλέξεις φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ -αλέθεται επί τόπου σε πετρόμυλο- από έξι ποικιλίες και να καταλήξεις σε εκείνον που για εσένα αφήνει το καλύτερο δυνατό γευστικό αποτέλεσμα στον ουρανίσκο σου.
Το Valenio όπως ήταν αναμενόμενο μέσα στον -ούτε πρώτο μήνα λειτουργίας του- έγινε talk of the town. Είναι η προγραμματισμένη στάση για καφέ take away πριν τη δουλειά, για διάβασμα στα τραπέζια του, για το καθημερινό φρεσκοψημένο carrot cake του, για πρωινό, brunch και ελαφρύ -υγιεινό γεύμα- που θα συνοδεύσει άψογα τον καφέ. Από pancakes μέχρι σαντουϊτσάκια και την θεϊκή πανακότα του έως δροσερές σαλάτες, ομελέτες και λαχταριστά burgers. Από το πρωί που ανοίγει έως και τις 9 το βράδυ στην κουζίνα του. Αξίζει να σημειωθεί πως ο κατάλογος των πιάτων είναι επιτηδευμένα μικρός, καθώς όλα φτιάχνονται χειροποίητα με προσοχή και εξαιρετικά υλικά στην κουζίνα του Valenio για να συνοδεύσουν με τον ιδανικότερο τρόπο τον καφέ. Τίποτα λιγότερο από το απόλυτο!
Όσο απολαμβάνεις τον καφέ σου ή παρακολουθώντας την εντυπωσιακή διαδικασία παρασκευής του στο bar περιμένοντας να τον πάρεις στο χέρι και να συνεχίσεις -με τις καλύτερες προϋποθέσεις- την ημέρα σου, θα παρατηρήσεις αριστερά ψηλά στο βάθος την σκάλα που οδηγεί στο δεύτερο επίπεδο του coffee shop.
Εδώ ετοιμάζεται το lab όπου θα λαμβάνουν χώρα γευσιγνωσίες, ειδικά advanced σεμινάρια και workshops για επαγγελματίες του καφέ στην πόλη. Άλλωστε το Valenio ως brand παρέχει μία ολοκληρωμένη γκάμα υπηρεσιών όπως: Coffee Education Programs, Individual Barista Training, Coffee Consulting, Barista Training Programs for Companies and Coffee Shops, SCA Coffee Diploma System, Specialty Coffee.
Αφημένος με όλες σου τις αισθήσεις στην μοναδική αύρα του χώρου, το βλέμμα θα σου κλέψει σίγουρα το quote με neon light ακριβώς μπροστά σου. “Quality coffee makes my day” γράφει το μήνυμα στον τοίχο. Αυτό είναι και το μότο του Valenio από την πρώτη μέρα που ξεκίνησε στον χώρο του καφέ ο Βαλάντης Λαμπριανίδης μέχρι και σήμερα που έχοντας κατακτήσει “κόκκο προς κόκκο” τα πάντα γύρω από την τέχνη του, το μοιράζεται με την πόλη και τον κόσμο της.
Να πάτε, να απολαύσετε, να επιστρέψετε για να “προμηθευτείτε την ποικιλία σας”. Να πάρετε δηλαδή τον καφέ της αρεσκείας σας από το ράφι (retail), σε κόκκους ή αλεσμένο, και να τον απολαμβάνετε όπου και αν βρίσκεστε. Αν λατρεύετε τον καφέ, υποθετικά ήδη τσιρίζετε από χαρά που το Valenio πλέον είναι απτή πραγματικότητα στην αστική καθημερινότητά μας!
