6 υπέροχες συνταγές ζυμαρικών που θα φέρουν στο σπίτι σου την Ιταλία

Αφού οι τιμές των αεροπορικών εισιτηριών έχουν αυξηθεί κατακόρυφα και αν δεν έχεις σχεδιάσει στο άμεσο μέλλον ένα ταξίδι στην Ιταλία, τι θα έλεγες να φέρεις την ιταλική κουζίνα στο σπίτι σου;

Στρώσε ένα καρό τραπεζομάντηλο, άναψε κεριά, επέλεξε το αγαπημένο σου κρασί, βάλε στο ηχείο την αγαπημένη σου ιταλική playlist και απόλαυσε μία αυθεντική ιταλική βραδιά που θα απογειωθεί με τις παρακάτω συνταγές.

Ζυμαρικά με γιαούρτι Alfredo |

Υλικά

350 γρ. ζυμαρικά (φετουτσίνι ή λιγκουίνι)

2 κ.σ. βούτυρο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 φλ. γιαούρτι πλήρες ή στραγγιστό

½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση 

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Κρατάμε ¼ φλ. από το νερό τους πριν τα στραγγίσουμε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσει.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει.

Ρίχνουμε την παρμεζάνα, το νερό από τα ζυμαρικά και το μοσχοκάρυδο, αν χρησιμοποιήσουμε. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το τυρί και η σάλτσα να γίνει λεία και αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν με τη σάλτσα.

Σερβίρουμε τα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε με μαϊντανό και επιπλέον παρμεζάνα, αν θέλουμε.

*Συνταγή-Αμαρυλλίς Τσέγκου

Μακαρονάδα με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και λαδολέμονο

Υλικά 

500 γρ. σπαγγέτι λεπτά

200 ml ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι μέτριο, κομμένο σε λεπτές φέτες

χυμό από 2 λεμόνια

20 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα

2 ντομάτες κομμένες σε κύβους

παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση

Σε κατσαρόλα με άφθονο, αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους, να γίνουν al dente.

Σε μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει.

Όταν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, με τη βοήθεια μιας πιρούνας τα μεταφέρουμε στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τις ντομάτες, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με πιπέρι φρεσκοριμμένο και παρμεζάνα.

*Συνταγή, Τέτη Βασιλείου

Cacio e Pepe με δύο υλικά

Υλικά

500  γρ. ζυμαρικά της επιλογής μας

1⅓ φλ. τυρί σκληρό, τριμμένο

αλάτι

2 κ.σ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Για τη μακαρονάδα cacio e pepe με μόνο 2 υλικά ξεκινάμε βράζοντας τα μακαρόνια σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους.

Περίπου 2 λεπτά πριν αποσύρουμε τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα, ξεκινάμε την προετοιμασία της σάλτσα: Σε μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι ώστε να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέτουμε 2-3 κ.σ. από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά.

Ένα λεπτό πριν τα ζυμαρικά γίνουν al dente, τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με τη βοήθεια μιας πιρούνας. Παράλληλα κρατάμε 1 φλ. νερό από αυτό που έβρασαν τα ζυμαρικά.

Προσθέτουμε τα ¾ της ποσότητας του τυριού στο τηγάνι και ½ του φλ. από το νερό που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο παραπάνω νερό ή τυρί.

Σερβίρουμε τα ζυμαρικά σε πιάτα, πασπαλίζοντας με επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τυρί.

Σπαγγέτι με τόνο και ντοματίνια

Υλικά

1 πακέτο σπαγγέτι Νο 6

60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο σε φετούλες

400 γρ. ντοματίνια

2 κονσέρβες τόνο σε νερό, καλά στραγγισμένο

1 ματσάκι φύλλα φρέσκου βασιλικού

κάππαρη ή ελιές μαύρες (προαιρετικά)

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Zεσταίνουμε άφθονο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και όταν πάρει βράση το αλατίζουμε και βράζουμε τα ζυμαρικά αλ ντέντε.

Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ευρύχωρο και βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι και μετά από λίγο το σκόρδο.

Όταν μυρίσει όμορφα ρίχνουμε τα ντοματίνια, τα μισά ολόκληρα και τα υπόλοιπα κομμένα στη μέση, αλατίζουμε και τα σοτάρουμε να βγάλουν τα ζουμιά τους και να μαραθούν.

Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα ντοματάκια.

Προσθέτουμε τον τόνο και ανακατεύουμε όλα τα υλικά του τηγανιού μαζί, ενώ παράλληλα ρίχνουμε πιπέρι.

Πριν σερβίρουμε, μπορούμε, αν θέλουμε να προσθέσουμε ελιές χωρίς τα κουκούτσια τους ή κάππαρη και οπωσδήποτε φυλλαράκια βασιλικού.

*Συνταγή, Ιωάννα Σταμούλου

Σπαγγέτι με λεμόνι και παρμεζάνα

250 γρ. σπαγγέτι

70 γρ. βούτυρο

2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού

χυμό από 1 λεμόνι

50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

2 κ.σ. βασιλικό φρέσκο, ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση Βράζoυμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Μαγειρεύουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente.

Προς το τέλος του βρασμού, κρατάμε 1 φλ. από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά.

Λίγα λεπτά πριν να είναι έτοιμα τα μακαρόνια, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να αφρίζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Μαγειρεύουμε για 1–2 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλουν άρωμα. Αν τα μακαρόνια δεν είναι ακόμα έτοιμα, αποσύρουμε προσωρινά το τηγάνι από τη φωτιά.

Μόλις τα μακαρόνια είναι al dente, τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με το μείγμα του βουτύρου. Προσθέτουμε ½ φλ. από το νερό των ζυμαρικών και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί σάλτσα που να καλύπτει ελαφρώς τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Αν η σάλτσα πήξει πολύ ή σβολιάσει, προσθέτουμε λίγο ακόμα από το νερό των ζυμαρικών για να την αραιώσουμε.

Στο τέλος προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό. Ανακατεύουμε για τελευταία φορά και σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Παπαρδέλες με μανιτάρια και κρέμα καρύδας

Yλικά

1 πακέτο παπαρδέλες 500 γρ. ή άλλο ζυμαρικό της επιλογής μας

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 πιπεριά τσίλι μικρή, ψιλοκομμένη

400 γρ. μανιτάρια, λευκά, πορτομπέλο, πορτσίνι

150 γρ. κρασί λευκό

400 ml κρέμα καρύδας

3 κ.σ. θυμάρι ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

παρμεζάνα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Για τις παπαρδέλες με μανιτάρια και κρέμα καρύδας, πρώτα βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε, κρατάμε 80 ml νερό από αυτό που έβρασαν και τα αφήνουμε στην άκρη.

Έπειτα σκουπίζουμε καλά τα μανιτάρια με υγρό χαρτί κουζίνας. Δεν τα πλένουμε. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μόλις πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπεριά και το θυμάρι. Αφήνουμε μερικά λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό από τα βρασμένα ζυμαρικά. Βράζουμε για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα καρύδας. Σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να έχουμε μια σχετικά παχύρευστη σάλτσα.

Ρίχνουμε τη σάλτσα στις παπαρδέλες και ανακατεύουμε ελαφρά.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προαιρετικά με παρμεζάνα.