Food Trends 2026: Τα Social media, η υγεία και η νοσταλγία αλλάζουν τον τρόπο που τρώμε

Πόσο μας έχουν επηρεάσει τα social media στις διατροφικές μας συνήθειες; Ποιος θα ήξερε  τα πολωνικά ζυμαρικά με φράουλα και το ξηρό γιαούρτι αν δεν υπήρχε το TikTok; Τι κοιτάει πρώτα ένας άνθρωπος στο φαγητό, το πόσο γευστικό ή το πόσο υγιεινό θα είναι αυτό; Ποιες είναι οι διατροφικές συνήθειες του κόσμου, και ποιοι οι παράγονες που τις επηρεάζουν; Τέλος, ποιες τεχνικές, παραδοσιακές ή μη, και ποια συστατικά θα χρησιμοποιήσουν οι Σεφ για το επόμενο έτος;

Ήρθε η στιγμή για μια περιήγηση στις διατροφικές και γαστρονομικές τάσεις για τη νέα χρονιά.

Πρώτα η υγεία. Σνακς και φυτικές ίνες

Γενικά η διατροφή μας θέλουμε να είναι όσο το δυνατόν πιο υγιεινή, δηλαδή: περισσότερη πρωτεΐνη, περισσότερες φυτικές ίνες, περισσότερα θρεπτικά συστατικά γενικά και σίγουρα λιγότερη ζάχαρη και αλάτι.

Ωστόσο, κάτι το οποίο λέει ότι είναι «πιο υγιεινό» δεν σημαίνει πως είναι κιόλας. Πολλές φορές σνακ τα οποία θεωρούνται ότι κάνουν καλό στον οργανισμό μπορεί να είναι αρκετά επεξεργασμένα. Έτσι, είτε επιλέγει κανείς «κέικ φακής με πρωτεΐνη» είτε «μπάρες βιταμινών με αλατισμένη καραμέλα σοκολάτας», προτείνεται να διαβάζει πάντα την ετικέτα και να προσέχει οτιδήποτε μοιάζει περισσότερο με χημική ουσία παρά με πραγματικό συστατικό τροφίμων.

Επιπλέον, επειδή όλο και περισσότεροι τρώνε σνακς, συνήθως τα «υγιεινά», όπως δείχνει μια έρευνα της Waitrose’s Food & Drink Trend Report 2025-2026, όπου το 57% δήλωσαν ότι μερικές φορές παραλείπουν το δείπνο και αντ’ αυτού προτιμούν ένα πιάτο με σνακ.

Επιπλέον, σημαντικό στο κομμάτι της υγείας είναι η αύξηση όλο και περισσότερων τροφών πλούσιες σε φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν την πέψη, ελέγχουν το σάκχαρο στο αίμα, βοηθούν στην υποστήριξη του εντέρου και μειώνουν τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών.

Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης αποτελούν το πιο πρόσφορο έδαφος για την προώθηση των συγκεκριμένων. Η Sophie Waplington (@sophsplantkitchen) και η Carleigh Bodrug (@plantyou) είναι μεταξύ των influencers που μοιράζονται συνταγές πλούσιες σε φυτικές ίνες χρησιμοποιώντας όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους και δημητριακά ολικής αλέσεως. Ο Jamie Oliver και ο Hugh Fearnley-Whittingstall πρωτοστατούν σε μια εκστρατεία για να «χτυπήσουν μερικά φασόλια».

Σύμφωνα με την Whole Foods Market, οι μάρκες προσθέτουν όλο και περισσότερο φυτικές ίνες σε προϊόντα όπως ζυμαρικά, ψωμιά, μπάρες και κράκερ.

Τα απαραίτητα γραμμάρια φυτικών ινών για έναν άνθρωπο είναι 30, αλλά οι περισσότεροι από εμάς καταφέρνουμε μόνο περίπου 20 γραμμάρια, κάτι που είναι ανησυχητικό όταν οι φυτικές ίνες είναι ζωτικής σημασίας για την αποτροπή καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου, διαβήτη τύπου 2 και καρκίνου του εντέρου.

Η επίδραση των social media είναι και πάλι καταλυτική. Το «Fibremaxxing» στο TikTok, το οποίο εστιάζει στην επίτευξη ή ακόμη και στην υπέρβαση του στόχου των 30 γραμμαρίων, ξεκίνησε μια τάση που πρόκειται να συνεχιστεί και το επόμενο έτος. Ωστόσο, οι φυτικές ίνες θα έχουν έναν υποψήφιο σύντροφο όταν πρόκειται για το σε ποια βασική ομάδα τροφίμων θα επικεντρωθούν.

Όπως φαίνεται στη συνεχιζόμενη τάση μας για σνακ με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, πολλοί από εμάς θα δοκιμάσουν φαγητά με πρωτεΐνη γενικά. Αυτό δεν σημαίνει ότι θα είναι μπριζόλα για δείπνο κάθε βράδυ, προφανώς το χοιρινό (φθηνότερο, πιο άπαχο) είναι σε άνοδο όσον αφορά τη δημοτικότητα, όπως και το tempeh.

Φτιαγμένο από συμπιεσμένους κόκκους σόγιας, το tempeh είναι υπέροχο τηγανητό με ένα δυνατό ντρέσινγκ ή τραγανό στη φριτέζα αέρα.

Παγκόσμια κουζίνα και γεύσεις

Σε πολλούς ανθρώπους θα άρεσε να έχει επισκεφτεί μέρη του εξωτερικού κα διαφορετικές κουλτούρες και πρωτότυπη κουζίνα. Παράδεγιμα αποτελούν οι φρουτώδεις-πικάντικες («fricy») γεύσεις της μεξικάνικης κουζίνας, ιδιαίτερα το πικάντικο καρύκευμα chamoy, καθώς και το ssamjang από την Κορέα, το οποίο είναι περισσότερο αλμυρό και πικάντικο παρά φρουτώδες.

Άλλο ένα παράδειγμα είναι ο γάρος, ο οποίος μετά από αιώνες εκτός μόδας, αναβιώνει ξανά. Αποτελεί ένα αρχαίο ρωμαϊκό καρύκευμα που παρασκευάζεται από αλατισμένα και ζυμωμένα έντερα ψαριών και τρίμματα, δίνοντας στα πιάτα μια βαθιά αλμυρή γεύση umami.

Στο Saint Peter στο Σίδνεϊ, ο σεφ Josh Niland και η ομάδα του φτιάχνουν ένα γάρο χρησιμοποιώντας στολίδια σκουμπριού, το οποίο στη συνέχεια καρυκεύει οτιδήποτε στο εστιατόριο που συνήθως περιέχει σόγια, σάλτσα ψαριού ή αλάτι. Η State Bird Provisions στο Σαν Φρανσίσκο, εν τω μεταξύ, χρησιμοποιεί γάρο σε πιάτα όπως κόκκινη πέστροφα με φρυγανισμένο φουντούκι και βινεγκρέτ μανταρινιού-γάρου και πουλά βάζα με «αλάτι γάρου».

Πηγαίνοντας προς την Ιταλία, θα συναντήσει κανείς μια βαθειά εκτίμηση για τις πικρές γεύσεις, από τα στυπτικά φυλλώδη χόρτα μέχρι τις ελιές και, φυσικά, το Νεγκρόνι.

Επιπλέον, σε άνοδο βρίσκονται πολλά λαχανικά, όπως οι αγκινάρες, το ραντίτσιο, το κάρδαμο, ακόμη και τα ταπεινά λαχανάκια Βρυξελλών κλίνουν προς το πικρό (όχι στριμμένο) τέλος των πραγμάτων.

Ταξιδεύοντας λίγο πιο μακριά από την Ιταλία, στην Καραϊβική, η διατροφική κουλτούρα της Αϊτής βρίσκεται σε άνοδο. Αρκετοί TikTokers έχουν βιντεοσκοπήσει τους εαυτούς τους να δοκιμάζουν πιάτα της Αϊτής για πρώτη φορά, ενώ το Έκθεση Τάσεων Τροφίμων, Γεύσεων & Ποτών 2025 της Datassenial τόνισε το pikliz – το αγαπημένο πικάντικο καρύκευμα λαχανικών τουρσί της Αϊτής – ως τάση για το 2026.

Γλυκό και πικάντικο

Το γλυκό και πικάντικο – ή «swicy», όπως είναι γνωστό στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης – έχει γίνει μια από τις πιο πανταχού παρούσες γευστικές τάσεις των τελευταίων ετών.

Από ζεστό μέλι μέχρι αρώματα chipotle και σφενδάμου, ο συνδυασμός δεν είναι δημοφιλής μόνο στο διαδίκτυο, αλλά και σε καταστήματα και εστιατόρια. Σύμφωνα με την τελευταία έκθεση τάσεων του κατασκευαστή αρωμάτων Synergy, σημειώθηκε παγκόσμια αύξηση 49% στα λανσαρίσματα γλυκών και πικάντικων φέτος. Οι μάρκες σνακ πρωτοστατούν, με επιλογές που κυμαίνονται από τους ζεστούς ξηρούς καρπούς με μέλι της Olives Et Al μέχρι τα τσιπς τορτίγιας ανανά-habanero της Manomasa και τη γλυκιά και πικάντικη γεύση Wotsits. Μπαίνει επίσης στο τραπέζι του πρωινού: Η Kellogg’s θα κυκλοφορήσει περιορισμένης έκδοσης Crunchy Nut Hot Honey Crunchies τον Ιανουάριο του 2026.

Στα εστιατόρια, οι γεύσεις είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην πίτσα, από το διπλό πεπερόνι της Pizza Pilgrims με ζεστό μέλι μέχρι τη φυτική εκδοχή της Purezza με καυτερή αγαύη.

Νέες και παλιές γεύσεις

Μία από τις γεύσεις που έχουν γνωρίσει άνοδο είναι αυτή του τουρσί, χάρη στις λίγες θερμίδες, τα οφέλη για το έντερο και την έντονη γεύση της. Εμφανίζεται πλέον παντού: σε κοκτέιλ όπως το pickleback και μαρτίνι, σε χυμούς για ποτά και smoothies, αλλά και σε σνακ. Πατατάκια με γεύση άνηθου κερδίζουν έδαφος στην Ευρώπη, από την Ισπανία έως τη Γερμανία, ακόμα και σε γλυκά, ενώ αλυσίδες fast food λανσάρουν περιορισμένες εκδόσεις προϊόντων με άρωμα αγγουριού.

Παράλληλα, το κορεάτικο street food tteokbokki — λαστιχωτά κέικ ρυζιού — γνωρίζει διεθνή επιτυχία μέσω, φυσικά, των social media και διασήμων όπως ο Jimin των BTS. Εμφανίζεται σε συνταγές, βιβλία μαγειρικής και προϊόντα σούπερ μάρκετ, με σύγχρονες γλυκόξινες ή πικάντικες παραλλαγές.

Τέλος, το αρωματισμένο τυρί κρέμα (schmear), κλασικό στα bagel shops της Νέας Υόρκης, επεκτείνεται στο Ηνωμένο Βασίλειο με γεύσεις από άνηθο και σχοινόπρασο μέχρι wasabi και κανέλα, ακολουθώντας μια διεθνή τάση για πιο τολμηρούς και δημιουργικούς συνδυασμούς.

Νοσταλγία και στο τραπέζι

Η Νοσταλγία επέστρεψε και στην γαστρονομία. Τα παραδοσιακά και νοσταλγικά γεύματα επιστρέφουν, ιδιαίτερα στο Ηνωμένο Βασίλειο, με τους επισκέπτες να λαχταρούν κοκτέιλ γαρίδας, μοσχάρι και στιφάδο μπύρας και πίτα βοσκού, σύμφωνα με έρευνα της πλατφόρμας κρατήσεων εστιατορίων OpenTable.

Τα ρετρό πιάτα επιστρέφουν και στο σπίτι, με τη Synergy να παρατηρεί ότι τα παραδοσιακά φαγητά είναι δημοφιλή ως έτοιμα γεύματα και ότι «τα νοσταλγικά, ανακουφιστικά πιάτα, όπως το mac and cheese έχουν αυξηθεί σε δημοτικότητα».

Κοτόπουλο ψητό: Σταθερή αξία

Το κοτόπουλο ψητό λέγεται ότι προέρχεται από το Περού τη δεκαετία του 1950 και αρχικά ήταν δημοφιλές στις ανώτερες τάξεις, πριν καταλήξει στα έτοιμα «ζεστά φαγητά» των σούπερ μάρκετ, αν και στη Γαλλία διατήρησε τη φήμη του. Σήμερα γνωρίζει δυναμική άνοδο, εμφανιζόμενο σε εστιατόρια του Λονδίνου όπως το Story Cellar και το Toum, όπου σερβίρεται με διαφορετικές σάλτσες. Στη Νέα Υόρκη, η επιτυχία του Poulet Sans Tête οδήγησε στο άνοιγμα νέου χώρου για φαγητό, ενώ στο Williamsburg άνοιξε το Johnny’s, ένα περουβιανό-κινέζικο εστιατόριο που ειδικεύεται στο pollo a la brasa με πικάντικη σάλτσα aji verde.

Πηγές: National Geographic, RTE