Η ελληνική γαστρονομία στα καλύτερά της

Η βραβευμένη νέα γαστρονομική Ελλάδα δίνει ραντεβού στη Θεσσαλονίκη! Για πρώτη φορά στην ιστορία του Θεσμού για τη βράβευση των καλύτερων εστιατορίων της χώρας, τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας ανεξαρτητοποιούνται από τους Χρυσούς Σκούφους και ανεβαίνουν στο δικό τους podium, τιμώντας τα καλύτερα εστιατόρια της Ελλάδας που δημιουργούν αυστηρά ελληνική κουζίνα είτε σύγχρονη είτε παραδοσιακή, με μια ξεχωριστή λαμπερή τελετή που θα γίνει στη Θεσσαλονίκη.

Την Τρίτη 20 Μαρτίου θα πραγματοποιηθούν τα 1α Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας 2018, από το «Αθηνόραμα» και τον Alpha Guide, στο ξενοδοχείο Hyatt, που έχει επενδύσει πολύ στην υψηλή γαστρονομία της πόλης εδώ και δυο δεκαετίες και μας έχει συστήσει μερικούς από τους καλύτερους πρεσβευτές της. Στη βραδιά της απονομής θα παρευρεθούν σημαντικές προσωπικότητες από τον χώρο των τεχνών και των γραμμάτων, των Θεσμών, των επιχειρήσεων και των Μέσων Ενημέρωσης για να παραδώσουν τα βραβεία στους νικητές.

Με το βλέμμα τους στην αποκέντρωση ως απαραίτητο παράγοντα για την άνθιση της ελληνικής κουζίνας, οι διοργανωτές αποφάσισαν να διεξάγεται η τελετή βράβευσης κάθε χρόνο στη Θεσσαλονίκη. «Με την επιλογή μας αυτή θέλουμε ταυτόχρονα να τιμήσουμε αυτή την ιδιαίτερη γαστρονομικά πόλη στην οποία λόγω της ιστορίας της, διαφορετικοί άνθρωποι με διαφορετικές γευστικές κουλτούρες άφησαν έντονα τα αποτυπώματά τους μέσω ανταλλαγών των γευστικών τους πολιτισμών. Μακεδονικές παραδόσεις, βυζαντινά ιδιώματα, ευρωπαϊκές γευστικές προσεγγίσεις, ανατολίτικες τεχνικές και προσφυγικές συνήθειες δημιούργησαν εδώ και αιώνες μια άκρως ενδιαφέρουσα και ξεχωριστή τοπική κουζίνα, σημείο αναφοράς για όλη την Ελλάδα».

Πώς βλέπουν οι κορυφαίοι Έλληνες σεφ την ελληνική γαστρονομία σήμερα;

Η dream team κορυφαίων σεφ από όλη τη χώρα ταξιδεύει στη Θεσσαλονίκη στις 20 Μαρτίου για να μαγειρέψει το επίσημο δείπνο στην τελετή απονομής των 1ων Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας.

Ο Γιάννης Παροίκος, που εκφράζει με τον κοσμοπολιτισμό του τη φινέτσα της κουζίνας ενός πολυβραβευμένου εστιατορίου της Αθήνας όπως το «Βαρούλκο», βλέπει ότι η ελληνική γαστρονομία έχει μπει σε μια ρότα ανόδου και εξέλιξης, κυρίως από τη νέα γενιά μαγείρων. «Αυτό οφείλεται στην εκπαίδευση, στην αναζήτηση ελληνικών ποιοτικών προϊόντων, στην ανάδειξη της ελληνικής κουζίνας, αλλά και στην εκπαίδευση του καταναλωτικού κοινού».

Με το ηφαιστειώδες δημιουργικό ταμπεραμέντο του, ο Έκτορας Μποτρίνι επαναπροσδιορίζει συστηματικά τα παραδοσιακά πιάτα της ιδιαίτερης πατρίδας του, της Κέρκυρας, μεταμορφώνοντάς τα σε νόστιμες εικαστικές εκθέσεις «Etrusco». «Γίνονται βήματα στην ελληνική γαστρονομία, παρά την κρίση. Υπάρχει ένας αναβρασμός από τους νέους και θεωρώ ότι τα επόμενα χρόνια το κέντρο της παγκόσμιας γαστρονομίας μπορεί να βρίσκεται στην Ελλάδα».

Ο Απόστολος Αλτάνης, σεφ του «Regency Casino» και του «Hyatt Regency», καλλιεργεί συστηματικά μια μοντέρνα κουζίνα που ενσωματώνει πολλά ελληνικά στοιχεία με μια φινέτσα και μια τεχνική ακρίβεια που αναδεικνύουν τις γεύσεις των υλικών του. «Οι εκπρόσωποι της μαγειρικής τέχνης, σε όλα τα μέρη της Ελλάδας, αξιοποιούν στο έπακρο και με αγάπη τις μοναδικές πρώτες ύλες της ελληνικής γης, διατηρώντας τη γαστρονομία μας σε πολύ υψηλό επίπεδο. Παράλληλα όμως, εκσυγχρονίζουν τις τεχνικές μαγειρικής, αφομοιώνοντας νεωτερισμούς και προσαρμόζοντάς τους στη παραδοσιακή κουζίνα, η οποία σήμερα, ανήκει στην ελίτ της παγκόσμιας γαστρονομίας και συνεχίζει την ανοδική της πορεία».

Η σεμνή, ήρεμη δύναμη της ελληνικής γαστρονομίας είναι ο σεφ του «Makedonia Palace», Σωτήρης Ευαγγέλου. Αφοσιωμένος στην κλασική ελληνική αστική κουζίνα, την εκσυγχρονίζει με φινέτσα και υψηλού επιπέδου σύγχρονες τεχνικές τελειοποιώντας τα νεοκλασικά εδέσματα. «Τα τελευταία χρόνια που ταξιδέψαμε και άνοιξε το μυαλό μας βάλαμε μπροστά μας τη γαστρονομία όταν ανακαλύψαμε ότι τα πράγματα που κάνουμε εμείς εδώ στη νησιωτική χώρα, την ηπειρωτική κλπ είναι μοναδικά, δεν υπάρχουν πουθενά στον κόσμο. Καταλάβαμε ότι θα έπρεπε να αναπτύξουμε τη γαστρονομία. Τα τελευταία χρόνια γίνονται βήματα και προσπάθειες αλλά έχουμε δρόμο».

Ο Γιάννης Μπαξεβάνης έχει υιοθετήσει την Κρήτη σαν γαστρονομική του πατρίδα, εκεί όπου ανακάλυψε σπάνια βότανα, γοητευτικούς μαγειρικούς τρόπους και φανταστικές πρώτες ύλες που τον εμπνέουν και τον οδηγούν στην ανανέωση της ελληνικής κουζίνας. Δημιουργεί τα πιάτα του στο «Ferryman» στην Ελούντα.

Από τα πιο εκρηκτικά ταλέντα της γενιάς του ο Αθηναγόρας Κωστάκος καταξιώθηκε στη Μύκονο για την ευφάνταστη, conceptual μαγειρική του. Αντλεί έμπνευση από τα αυθεντικά προϊόντα των Κυκλάδων και από τις μνήμες της παραδοσιακής μαγειρικής.

Το «Αθηνόραμα» που έκανε μόδα την ελληνική κουζίνα

Από το 1994, το «Αθηνόραμα» με τη διεθνή ταξιδιωτική και γαστρονομική του εμπειρία διέκρινε την ανάγκη αναβάθμισης της ελληνικής κουζίνας. Υποστηρίζοντας τους σεφ της νέας γενιάς που άρχισαν να μελετούν και να πειραματίζονται προς αυτή την κατεύθυνση και ταυτόχρονα με τις συνεχείς γευσιγνωσίες, τις αυστηρές αξιολογήσεις, τις κριτικές των εστιατορίων και με τον Θεσμό των βραβείων γαστρονομίας «Χρυσοί Σκούφοι», το «Αθηνόραμα» υπήρξε ο βασικός κινητήριος μοχλός για να αποκτήσει η ελληνική κουζίνα λάμψη, να γίνει μόδα και να αγαπηθεί ξανά από το κοινό.

Σήμερα η ελληνική γαστρονομία εξελίσσεται από χρόνο σε χρόνο με εντυπωσιακό τρόπο, λειτουργεί ως τάση καλλιτεχνικής έκφρασης και βρίσκεται σε ένα πεδίο διαρκούς κίνησης και αλλαγής, ζύμωσης και ενέργειας.

*Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας 2018, την Τρίτη 20 Μαρτίου στο ξενοδοχείο Hyatt.