Όσα δεν βρίσκεις στα ράφια των σούπερ μάρκετ, θα τα βρεις στο Κουκούλι!

Μερικές από τις πιο αισιόδοξες ιστορίες γέννησε η κρίση. Ακριβώς γιατί “ανάγκασε” ανθρώπους να στραφούν στις συνεργασίες. Το “Μαζί” λειτουργεί καλύτερα κι αυτό είναι κάτι που μπορεί να ήρθε σε αντίφαση με την ελληνική νοοτροπία που κακά τα ψέμματα δεν έχει συνηθίσει να λειτουργεί με ομαδικό πνεύμα. Ευτυχώς αυτό αλλάζει σιγά σιγά, κάτι το οποίο μπορούμε να προσθέσουμε στη λίστα των θετικών της κρίσης. Κάπως έτσι δημιουργήθηκε φέτος και το Κουκούλι.

Η Υψηλάντους δεν είναι γνωστός δρόμος. Μπορεί και να τον χάσεις. Απ΄το κέντρο της πόλης κατευθύνσου προς το τέρμα Χαριλάου και στρίψε δεξιά στο Πάρκο της Νέας Ελβετίας για να τη βρεις. Αν έρθεις απ΄τον δρόμο απ΄την Χαλκιδική λίγο πριν τη γέφυρα στρίβεις δεξιά, ανεβαίνεις και την βρίσκεις. Στα δεξιά πας για να βγεις στο πάρκο νέας Ελβετίας, στα αριστερά στο νούμερο 28, εδώ και ένα μήνα ακριβώς λειτουργεί ένα οίκο-πρατήριο προϊόντων αποκλειστικά από τους παραγωγούς. Και το όνομα αυτού «Κουκούλι». Κουκούλι με την έννοια της προστασίας εντός του, καταναλωτών και παραγωγών. Και το πιο σημαντικό σ΄αυτήν τη συνεργατική επιχείρηση είναι το εξελιγμένο e-shop που σου επιτρέπει να να έχεις το προσωπικό σου καλάθι στην πόρτα σου. Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα απ΄την αρχή.

Η παρέα και το εγχείρημα

Ο Θάνος, ο Γιώργος και ο Θόδωρος συναντήθηκαν με φίλους και ενδιαφερόμενους και αποφάσισαν πριν δυο χρόνια περίπου ότι το μόνος δεν θα μας βγάλει πουθενά στην εποχή της κρίσης, όσον αφορά στο αγροτικό προϊόν που αποτελεί τον κυριότερο πρωτογενή τομέα στην Ελλάδα. Το καλοκαίρι του ’16 πήραν έγκριση από το ειρηνοδικείο και την εφορία και στις 25 Ιουλίου του 2016 ίδρυσαν και με τη βούλα το Κουκούλι,  έναν Αστικό Καταναλωτικό Συνεταιρισμό που διέπεται από τις διατάξεις της συνεταιριστικής νομοθεσίας (Ν. 1667/1986). Το Κουκούλι είναι μια συλλογικότητα παραγωγών & καταναλωτών με προσανατολισμό την ίδρυση αστικού συνεταιρισμού, την άμεση διάθεση και την λειτουργία οίκο-πρατηρίου προϊόντων αποκλειστικά από τους παραγωγούς του συνεταιρισμού και εδώ και ένα μήνα διαθέτει και δικιά του στέγη, όπου μπορείς να ψωνίσεις από 9πμ έως 5μμ. Για σένα που δεν σ΄αρέσουν οι πολλές μετακινήσεις ή δεν έχεις χρόνο και μέσο μπορείς πάντα να γεμίσεις το καλάθι σου μέσω της ηλεκτρονικής φόρμας στέλνοντας ηλεκτρονικό μήνυμα και η παραγγελία να έρθει στην πόρτα σας. Οι διανομές των καλαθιών γίνονται 2 φορές την εβδομάδα, κάθε Τετάρτη και Σαββάτο. Την φόρμα παραγγελίας θα τη παραλαμβάνετε σταθερά κάθε Δευτέρα, μόλις γίνετε μέλη. Στείλτε  email στο infokoukouli@gmail.com για να σας ενημερώσουν σχετικά.

Ο Θάνος Γεωργηλάς μας διαφωτίζει: «Η ένωση μεταξύ παραγωγών και καταναλωτών σε συνεταιρισμό δεν αποτελεί κάποια καινοφανή ιδέα. Το αντίθετο τα τελευταία χρόνια έχει κατά καιρούς παρουσιαστεί ως ιδέα με ποικίλους τρόπους εντός εκτός και επί τα αυτά του κοινωνικού διαλόγου και μάλιστα με το παραπάνω. Αυτό που σπανίζει πραγματικά είναι να βλέπει κανείς τέτοιου είδους ιδέες να μπαίνουν σε εφαρμογή και να δοκιμάζονται στην πράξη. Στο συνεταιρισμό «το Κουκούλι» δεν έχουμε τόσο μια απόλυτη ιδέα για τι ακριβώς σημαίνει συνεργασία μεταξύ παραγωγών & καταναλωτών όσο θέλουμε να δοκιμάσουμε στην πράξη την εφαρμογής της. Σίγουρα ένας συνεταιρισμός που θέλει να φέρει καθαρή και χωρίς αγροχημικά πρόσθετα τροφή από το χωράφι και το εργαστήρι στο τραπέζι του νοικοκυριού είναι ένα είδος απάντησης στα γενικότερα προβλήματα που ταλανίζουν το παραγωγικό και το διατροφικό ζήτημα της χώρας. Αντιλαμβανόμαστε όμως το συνεταιρισμό μας παράλληλα και ως μια επιχειρηματική δραστηριότητα που απαιτεί συνέπεια και υπευθυνότητα. Αυτά τα δύο πρόσωπα, το κοινωνικό και το επιχειρηματικό είναι το στίγμα που μας χαρακτηρίζει».

Αυτή τη στιγμή πάνω από 100 παραγωγοί έχουν γίνει μέλη στο Κουκούλι και τα προϊόντα τους θα τα βρείτε είτε στο πρατήριο είτε στον ηλεκτρονικό κατάλογο. Ενώ πάνω από 700 καταναλωτές έχουν γίνει μέλη αυτής της όμορφης ιστορίας.

Η φιλοσοφία

«Το να είσαι σε ένα συνεταιρισμό παραγωγών και καταναλωτών επί της ουσίας σημαίνει να βρίσκεσαι μετέωρος μεταξύ δυο συμπληγάδων που από την μία συγκλίνουν και την άλλη αντικρούονται. Οι καταναλωτές και οι παραγωγοί είναι αναγκαστικά δεμένοι οργανικά μεταξύ τους καθώς εκ της φύσεως τους είναι αλληλοεξαρτώμενοι. Αποκλίνουν όμως όταν ανάμεσα τους μπαίνουν τα μικροσυμφέροντα και η οικονομία. Στο Κουκούλι εδώ και δύο χρόνια ταλαντευόμαστε ανάμεσα σε αυτή την ισορροπία. Από την μία προσπαθούμε να στηρίξουμε τους μικρούς παραγωγούς να επιβιώσουν μέσα σε μια αγορά και απέναντι σε ένα κράτος που είναι απόλυτα εχθρικοί απέναντι τους και από την άλλη να διαδώσουμε την οικολογική καλλιέργεια και να πείσουμε τους καταναλωτές να αποκτήσουνε αγοραστική συνείδηση. Πρέπει η παραγωγή να είναι απαλλαγμένη από χημικά φάρμακα και λιπάσματα και ελεγχόμενη κοινωνικά για το όφελος όλων. Το πρώτο βήμα για τους παραγωγούς είναι να σταματήσουν να επενδύουν στην εντατική καλλιέργεια με φάρμακα και χημικά λιπάσματα και να προσανατολιστούν στην φυσική και απαλλαγμένη από χημικά γεωργία και μεταποιητική δραστηριότητα. Το δεύτερο είναι οι καταναλωτές της πόλης αν θέλουμε να λαμβάνουμε τροφή ωφέλιμη για την υγεία μας να νιώσουμε την ευθύνη που έχουμε να στηρίξουμε αυτούς τους μικρούς καθαρούς παραγωγούς και να χρησιμοποιήσουμε την ελάχιστη που μας έχει απομείνει άλλα ακόμα σημαντική «καταναλωτική μας δύναμη» προς το κοινό καλό», συνεχίζει ο Θάνος.

Μελλοντικά το Κουκούλι θέλει να αποκτήσει δικές του υποδομές που να εξασφαλίζουν την οικονομική, τεχνική και ποιοτική βιωσιμότητα των παραγωγών που διαθέτουν μικρές και τοπικές πολυλειτουργικές μονάδες, οικολογικής παραγωγής και καλλιέργειας. Έτσι προσανατολίζονται  στη χονδρική πώληση των προϊόντων των μελών, στη συλλογική τυποποίηση προϊόντων, στη συνεργασία με συνάδελφα εγχειρήματα και στη διεύρυνση του συνεταιρισμού με νέα μέλη και νέο δυναμικό.

Το ηλεκτρονικό καλάθι  και η λειτουργία των διανομών

Μπορείτε να παραγγέλνετε ηλεκτρονικά και να να φτιάχνετε καλάθια από το e-shop. Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτές τις εφαρμογές έχουν αναρτήσει ένα βίντεο για την πλοήγηση σας στο ηλεκτρονικό σύστημα αγορών.

Ο τρόπος λειτουργίας εξασφαλίζει ώστε ένας ικανός αριθμός παραγωγών να περιβάλει ένα αντίστοιχο αριθμό νοικοκυριών οργανώνοντας αξιόπιστα, ωφέλιμα και οικονομικά τις αγορές του σε εβδομαδιαία βάση. Η φροντίδα για καθαρή και ποιοτική διατροφή επιτυγχάνεται μόνο εάν αλλάξουμε τις καταναλωτικές μας συνήθειες και προσφέρουμε περισσότερο χρόνο στις επιλογές μας. Δεν υπάρχει αμφιβολία πως τα οφέλη σε ποιότητα και οικονομία αξίζουν τον χρόνο που θα τους αφιερώσουμε. Οι διανομές buypass στην ουσία είναι ένα ημερολόγιο αγορών. Κάθε Δευτέρα το Κουκούλι στέλνει  μια φόρμα προϊόντων σε αρχείο XL. Σε αυτή τη φόρμα αναγράφονται τα προϊόντα με στοιχεία για την ποιότητα, τις τιμές, την προέλευση και το όνομα του κάθε παραγωγού. Μπορεί να υπάρχουν ίδια προϊόντα από περισσότερους παραγωγούς σε διαφορετικές τιμές. Αυτό γίνεται μόνο γιατί κάθε παραγωγός είναι μια ιδιαίτερη περίπτωση με αντίστοιχα ιδιαίτερα προϊόντα.  Μέχρι την Τρίτη το βράδυ μπορείτε να τσεκάρετε τις ποσότητες των προϊόντων που θέλετε να αγοράσετε στο κίτρινο κουτάκι δίπλα στις τιμές. Για την ώρα δεν υπάρχει αυτόματη άθροιση των συνολικών σας αγορών και θα ενημερώνεστε μόλις στέλνετε την παραγγελία με email. Την Τετάρτη και την Πέμπτη οι παραγωγοί φροντίζουν τις παραγγελίες σας. Για τα νωπά αυτή η εργασία θα γίνεται την Παρασκευή ή το Σάββατο.

Σαββάτο το πρωί θα μπορείτε να παραλαμβάνετε τα καλάθια σας από την αποθήκη στην Υψηλάντους 28 ή να σας τα φέρνουν στην πόρτα σας. Οι παραγγελίες θα επαναλαμβάνονται με τον ίδιο τρόπο κάθε εβδομάδα.

Τα προϊόντα

Τα προϊόντα των παραγωγών βιοκαλλιεργητών είναι ανώτερης ποιότητας και γεύσης, από την Κρήτη και τη Λακωνία μέχρι τα Γιάννενα, τις Σέρρες και τη Θεσσαλονίκη μέχρι την ιταλική κοινωνική οργάνωση Libero Mondo από την οποία εισάγουν και διακινούν καφέ από τους Ζαπατίστας, ζάχαρη από το Εκουαδόρ, κακάο και σοκολάτα από τη Βολιβία, τη Βραζιλία & το Εκουαδόρ. Τα προϊόντα αυτά φυσικά δεν βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ . Μερικοί από τους παραγωγούς που είναι μέλη είναι: Η Agriherb, ένα επιχειρηματικό εγχείρημα στο χώρο των αρωματικών και φαρμακευτικών φυτών ( Α.Φ.Φ. ), από ανθρώπους που δραστηριοποιούνται στον ευρύτερο γεωπονικό χώρο τα τελευταία  20 έτη και βάζει στα ράφια βότανα, αρωματικά φυτά και μικρά φυτά σε γλάστρες. Η Κοινσεπ δημιουργίες, μια συνεταιριστική επιχείρηση της Καλαμαριάς με υγιεινά σνακ, γλυκά και βουτήματα. Κηπευτικά και οπωρικά από το Περιβόλι Κορίνθου, ένα εγχείτημα που ξεκίνησε από αγρότες το 2012 με καλλιέργειες βιολογικών φρούτων και κηπευτικών, το Κτήμα Κορώνεια με λάχανα, πράσα, αγγουράκια, καρότα νέας σοδειάς που καλλιεργούνται σε χωράφια εμπλουτισμένα με κοπρόχωμα ζυμωμένο με Ε.Μ ενεργούς μικρόοργανισμούς, οργανικά λυπάσματα και εκχυλίσματα βοτάνων πού παρασκευάζουν στο αγρόκτημα, O Βοτανόκηπος στο χωριό Ν. Μεσσιά στο Κιλκίς, με ΑΦΦ και φυτά superfood, βιολογικά κρασιά από  την οικογένεια Αραμπατζή που καλλιεργεί τους βιολογικούς αμπελώνες της στην Νέα Μεσημβρία Θεσσαλονίκης. Ακόμη άλευρα, δημητριακά, όσπρια και σουσάμι στα αγροκτήματα του παππού στα Λαγκαδίκια Θεσσαλονίκης που ξανακαλλιέργησε ο εγγονός Θοδωρής Κοταρίδης με βιολογικές μεθόδους. Αυγά & κρέας από κότες ελευθέρας βοσκής, σαλάτες και σάλτσες, γλυκά του κουταλιού από την μικρή οικογενειακή αγροικία του Αναστάσιυο Ππασταφίδα στο Μονοπήγαδο. Φεϊζόα, Φραγκοστάφυλλο και Σμέουρο (φρούτα και δενδρύλια), γλυκά και μαρμελάδες σε βαζάκι και προϊόντα μέλισσας οργανικής καλλιέργειας του Γιάννη Βενετικίδη απ΄τον Λαγκαδά. Βιολογικά μήλα από το Οικολογικό Αγρόκτημα BIOFru  στην περιοχή Βασιλειάδας στην Καστοριά, Δασόμελο από το Περιπλανώμελο (μελίτωμα βελανιδιού, βατόμουρο και κοντορίγανη) από το όρος Χολομώντα και βιολογικό μέλι πεύκου και άνθεων από το Ανέμελο. Η Φιλιππήσια Γη γεμίζει το καλάθι σας με εφτά διαφορετικά σχήματα ζυμαρικών ολικής άλεσης από αλεύρι ζέας. Πάντοτε χορτοφαγικά, με μόνα συστατικά το αλεύρι και το νερό.

Η κατασκευή στη φωτιογραφία είναι ένα παράδειγμα ευρεσιτεχνίας που δείχνει το μεράκι αυτών των ανθρώπων. Είναι ένας φυσικός αποξηραντής που διαθέτει μια πλάκα αποτελούμενη από αλουμινένια κουτάκια μπύρας τα οποία συλλέγουν τις ηλιακές ακτίνες και διοχετεύουν τον θερμό αέρα που παράγουν μέσα στον ξύλινο θάλαμο. Τις μέρες με ηλιοφάνεια κάνει καταπληκτική δουλειά με απολύτως φυσικό τρόπο. Η φιλοσοφία είναι ότι τίποτα από τροφή δεν πρέπει να πετιέται. Υπάρχουν μύριοι ευφάνταστοι τρόποι τα ώριμα φρούτα και κηπευτικά να γίνονται τουρσί, σάλτσες, μαρμελάδες, αποξηραμένα, συνοδευτικά στο φαγητό μας αρκεί να τους αφιερώνουμε χρόνο στην μαγειρική.