ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ | Parallaxi Magazine

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Taste me: Ο νέος χάρτης της πόλης

του Δημήτρη Κοπαράνη Εκατό χρόνια μετά την απελευθέρωση της πόλης, δύο παρά κάτι Master Chef, μερικά αστέρια Michelin και άλλους τόσους Χρυσούς Σκούφους μετά, η ζωή συνεχίζεται. Οι διαδρομές των ανθρώπων στην πόλη δημιουργούν τα νέα σημεία συνάντησης ενώ οι συνήθειες διαμορφώνουν το χάρτη με τα καινούρια στέκια της πόλης. Η νέα χρονιά έχει να […]

Δημήτρης Κοπαράνης 03-01-2014

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Taste me: Food Trends 2013

Οι σημαντικότερες τάσεις στο φαγητό σε όλο τον κόσμο για τον χειμώνα μετά από ένα παράξενο καλοκαίρι. Η επιστροφή της σοκολάτας/Τα chocolate bars Η σοκολάτα είναι αγαπημένη μικρών και μεγάλων. Από τις pop εκδοχές που πωλούνται στα ράφια των συνοικιακών καταστημάτων μέχρι τις δυσεύρετες εκδοχές των hyped δημιουργών, η σοκολάτα μπορεί να δημιουργήσει χιλιάδες θαυμαστών. […]

Δημήτρης Κοπαράνης 29-09-2013

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Taste me: Γεύση καλοκαιριού

του Δημήτρη Κοπαράνη Όταν πιάσουν οι πρώτες ζέστες, οι άνθρωποι θα ανοίξουν τα παράθυρα διάπλατα και θα τα αφήσουν έτσι μέχρι να πάρει να δροσίζει. Το μεσημέρι κατεβάζουν τα στόρια στη μέση και το φως που μπαίνει κάνει περίεργες σκιές στον τοίχο. Αν κάνεις ησυχία θα μπορέσεις να ακούσεις τους ήχους από τις ζωές των […]

Δημήτρης Κοπαράνης 13-07-2013

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Taste me: Γεύση καλοκαιριού

του Δημήτρη Κοπαράνη Το πρωινό είναι το νέο dinner party Το πρωινό είναι το σηµαντικότερο γεύµα της ηµέρας. Και αν µέχρι τώρα ήταν το πιο παραµεληµένο γεύµα οι έρευνες έρχονται για να επιβεβαιώσουν για µία κόµη φορά τη σηµασία του. Μπορεί να βοηθήσει τα παιδιά στις επιδόσεις στο σχολείο και τους ενήλικες να επιτύχουν το […]

Δημήτρης Κοπαράνης 08-06-2013

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Taste me: Κουζίνα με άποψη

Τo 2013 είναι μία χρονιά επαναπροσδιορισμού της σχέσης μας με το φαγητό. Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα με τη σειρά. Bitter Το πικρό είναι η νέα γεύση. Μετά τη γεύση umami η οποία έχει σαφή γλυκά στοιχεία, οι δημιουργοί γεύσης στρέφονται στον πολυεπίπεδο και έντονα αρωματικό χαρακτήρα της γεύσης του καφέ, του κακάο, της φλούδας […]

Δημήτρης Κοπαράνης 18-03-2013

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Taste me: Το γεύμα των Χριστουγέννων

Το τραπέζι των Χριστουγέννων δεν χρειάζεται να είναι ούτε δύσκολο, ούτε ακριβό. Αν μαγειρέψουμε με υλικά της εποχής, μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα απολαυστικό γεύμα που θα μείνει αξέχαστο. Κουλουράκια κανέλας υλικά για 40 περίπου κουλουράκια: 175 γρ βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία (ζεστού) δωματίου, σε κύβους 90 γρ ζάχαρη 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις […]

Δημήτρης Κοπαράνης 23-12-2012

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Taste me: Οι γαστρονομικές τάσεις τώρα

Η νέα αισθητική Οι νέοι κανόνες αισθητικής στο food styling, δημιουργούν μία νέα ανενωμένη εμφάνιση. Έτσι οι γυαλιστερές στην όψη designer’s πορσελάνες και τα άψογα σερβίτσια δίνουν τη θέση τους σε χειροποίητα πήλινα πιάτα, τα εμαγιέ σκεύη σερβιρίσματος επιστρέφουν δυναμικά με νέες συλλογές, ενώ up cycled γυάλινα βάζα χρησιμοποιούνται ως ποτήρια για να σερβιριστούν ποτά. […]

Δημήτρης Κοπαράνης 12-10-2012

η-επιστροφή-στην-απλότητα-της-γεύσης-ο-27530

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Η επιστροφή στην απλότητα της γεύσης-Οδηγός διατροφής

Οι διατροφικές δυσανεξίες και αλλεργίες, διάθεση για τροφές που δρουν ευεργετικά ή θεραπευτικά για το σώμα και σαφή στροφή σε απλές και οικίες γεύσεις. Και όπως θα διαπιστώσετε και εσείς χρειάζονται ελάχιστο μαγείρεμα.

Δημήτρης Κοπαράνης 12-08-2012

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Taste me: Λεμονάδες και μπισκότα για τον Ismael Lo

Λίγο πριν τη συναυλία του Ismael Lo, αύριο στο λόφο της Σάνη, στα πλαίσια του Sani Festival 2012, συναντήθηκα με τη Γεωργία και τη Νάσια. Αφράτα μπισκότα και λεμονάδα συνόδευσαν την κουβέντα μας. Λεμονάδα με ginger και λεβάντα 500 ml χυμό λεμονιού, δύο φορές φιλτραρισμένο 500 γρ ζάχαρη 50 γρ ginger 5 γρ λεβάντα 5 […]

Δημήτρης Κοπαράνης 19-07-2012

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Taste me: Εσύ πόσο hipster θέλεις στο φαγητό σου;

Η λέξη hipster χρησιμοποιείται για να περιγράψει την κοινωνική ομάδα που απαρτίζεται από άτομα νεαρής ηλικίας, μορφωμένα, με διάθεση καλλιτεχνική και έντονη αποστροφή προς κάθε τι mainstream. Εμφανισιακά αναγνωρίζονται από τα κοκάλινα γυαλιά όρασης, έντονη χρήση vintage και retro στοιχείων, old school αθλητικά παπούτσια, στενά παντελόνια, ασύμμετρα κουρέματα, goth λεπτομέρειες, τα gadget τελευταίας τεχνολογίας και […]

Δημήτρης Κοπαράνης 20-06-2012

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

TASTE ME: Ένα Club Σαλόνι!

Μαγειρεύοντας με τον Χρόνη Δαμαλά Γνώρισα το Χρόνη πριν τρία χρόνια, όταν κάναμε μία μικρή συνέντευξη για το περιοδικό. Σήμερα ο Χρόνης είναι ένα από τα πιο δυνατά ονόματα της Νέας Ελληνικής Κουζίνας. Asian fusion αισθητική και συνεχής πειραματισμός σφραγίζουν το προσωπικό, μαγειρικό του ιδίωμα. Συναντηθήκαμε φέτος στην κουζίνα του στο Sea U up για […]

Δημήτρης Κοπαράνης 04-06-2012

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Taste me: Η γαστρονομία το 2012

Το φαγητό ως πολιτική πραξη: Η εναλλακτική αγροτική παραγωγή. Από τις μικρες γλάστρες με τα μυρωδικά στο παράθυρο της κουζίνας στις γλάστρες στο μπαλκόνι, το να καλλιεργεί κανείς τα δικά του φυτά είναι ένας τρόπος να ορίζει κανείς -σε μικρό η μεγαλύτερο ποσοστό- το περιεχόμενο, την ποιότητα και το κόστος του καθημερινού οικογενειακού φαγητού. Όλα […]

Δημήτρης Κοπαράνης 27-03-2012

taste-me-μία-συνάντηση-και-μία-συνταγή-για-βα-27996

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Taste me: Μία συνάντηση και μία συνταγή για βασιλόπιτα

Συνάντησα το Χρήστο Ιωαννίδη τις πρώτες μέρες του 2007, σε μία κοπή πίτας. Πέντε χρόνια μετά, με αφορμή την έκδοση του πρώτου του βιβλίου, βρεθήκαμε ξανά σε ένα ξενοδοχείο στη Βαλαωρίτου και μιλήσαμε για το φαγητό, τη ζωή και τα κουλουράκια. Το μυθιστόρημά του “Κάτι άλλαξε” κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Τετράγωνο. http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=4GdZy0BGxZE Η συνταγή 240 […]

Δημήτρης Κοπαράνης 27-11-2011

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Taste me: The cake

Δεν μπόρεσα ποτέ να καταλάβω για ποιό λόγο να υπάρχουν τόσες διαφορετικές παραλλαγές για να φτιάξεις ένα cake. Φαντάζομαι πως έχει να κάνει με τα διαθέσιμα υλικά ή με το τελικό γευστικό αποτέλεσμα, αλλά από ό,τι μπορώ να θυμηθώ δεν υπάρχει κακό cake. Ακόμη και ένα cake που δεν έχει φουσκώσει αρκέτα του πετάς μία […]

Δημήτρης Κοπαράνης 26-11-2011

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Taste me: Η αυθεντική ιταλική Carbonara

Μία εξαιρετικά απλή συνταγή, που έχει γνωρίσει αμέτρητες παραλλαγές αλλά και κακοποιήσεις. Αγαπημένο πιάτο των ανθρακορύχων, η carbonara, είναι ένα πιάτο πλούσιο σε γεύση, άρωμα και θερμίδες. Ο Max από τη rosticceria di Salonicco (Αρμενοπούλου 27), μας δείχνει την αυθεντική ‘‘αστική’’ εκδοχή της συνταγής, χρησιμοποιώντας αβγά, pecorino και guanciale, ένα αλλαντικό από χοιρινά μάγουλα. Υλικά […]

Δημήτρης Κοπαράνης 31-10-2011

Taste me: Ο νέος χάρτης της πόλης

Taste me: Food Trends 2013

Taste me: Γεύση καλοκαιριού

Taste me: Γεύση καλοκαιριού

Taste me: Κουζίνα με άποψη

Taste me: Το γεύμα των Χριστουγέννων

Taste me: Οι γαστρονομικές τάσεις τώρα

Η επιστροφή στην απλότητα της γεύσης-Οδηγός διατροφής

Taste me: Λεμονάδες και μπισκότα για τον Ismael Lo

Taste me: Εσύ πόσο hipster θέλεις στο φαγητό σου;

TASTE ME: Ένα Club Σαλόνι!

Taste me: Η γαστρονομία το 2012

Taste me: Μία συνάντηση και μία συνταγή για βασιλόπιτα

Taste me: The cake

Taste me: Η αυθεντική ιταλική Carbonara

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Ήττες για ΠΑΟΚ, Παναθηναϊκό, πέταξε βαθμούς ο Ολυμπιακός

Γερμανία: Η κατάρρευση της κυβέρνησης Σολτς φέρνει τριγμούς στην παραπαίουσα οικονομία

Fed: Σε νέα μείωση επιτοκίων κατά 25 μονάδες βάσης

Π.Γ. ΣΥΡΙΖΑ: «Σοβαρότατες καταγγελίες με σαφή και συγκεκριμένα στοιχεία για το ψευδές Πόθεν Έσχες του Κασσελάκη»

Εποχικοί Πυροσβέστες: «Κύριε Υπουργέ, αποφασίσατε για εμάς, χωρίς να έχετε ακούσει εμάς»